Joghurtsuppe mit Fleischbällchen und Reis — zart, aromatisch, hausgemacht

Eine zarte Joghurtsuppe mit Reis und goldbraunen Fleischbällchen — ein wohltuendes Gericht mit orientalischem Charakter. Die feine Säure des Joghurts, das Aroma von Minze und die Gewürze im Fleisch machen die Suppe zugleich sättigend und erfrischend. Einfach zuzubereiten und ideal für ein Familienmittagessen.

Zutaten

Für die Fleischbällchen

• Rinderhack — 250 g
• Semmelbrösel — 25–30 g
• Eiweiß — 1
• Petersilie — kleiner Bund (etwa 2/3 Bund), fein gehackt
• Zwiebel — 1/2, gerieben oder sehr fein gewürfelt
• Knoblauch — 1 Zehe, gepresst
• Salz, schwarzer Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel — nach Geschmack
• Bratfett — 1–2 EL (Butter oder Olivenöl)

Für die Suppe

• Reis — 50 g, Rundkornreis
• Naturjoghurt — 180 ml
• Mehl — 1 EL
• Eigelb — 1
• Wasser — 800 ml–1 l
• Butter — 30 g
• Getrocknete Minze — 1 TL
• Salz — nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Hackfleisch, Semmelbrösel, Eiweiß, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel in einer Schüssel gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen von Haselnussgröße formen.
3. Die Fleischbällchen in Butter oder Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Auf einen Teller geben.
4. Den Reis in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf 800 ml Wasser aufkochen, salzen und den Reis 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
5. In einer separaten Schüssel Joghurt mit Mehl und Eigelb glatt und klümpchenfrei verrühren.
6. 2 Kellen heiße Brühe aus dem Reistopf entnehmen und unter ständigem Rühren langsam in die Joghurtmischung geben, damit sie sich stabilisiert.
7. Die stabilisierte Mischung zurück in den Topf zum Reis gießen und kräftig umrühren. Bei kleinster Hitze 3–4 Minuten ziehen lassen, ohne die Suppe sprudelnd kochen zu lassen.
8. Die angebratenen Fleischbällchen in die fertige Suppe geben und noch 2–3 Minuten erwärmen.
9. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, die getrocknete Minze zugeben und 10–15 Sekunden erhitzen, bis es duftet. Die Minzbutter in den Topf geben, umrühren, vom Herd nehmen und die Suppe vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Tipps und Varianten

• Naturjoghurt bei Zimmertemperatur verwenden — so gerinnt er seltener. Ist der Joghurt sehr dick, mit 2–3 EL Wasser verdünnen.
• Die Suppe nach dem Zugeben des Joghurts nicht sprudelnd kochen lassen: bei schwacher Hitze halten und sanft rühren.
• Die Fleischbällchen können statt in der Pfanne bei 200 °C 10–12 Minuten im Ofen gebacken werden.
• Ein Teil des Wassers kann durch Hühnerbrühe ersetzt werden, für mehr Geschmack.
• Statt Rind eignet sich auch Pute oder Huhn — dann wird die Suppe leichter.

Nährwerte

Pro Portion	Menge
Kalorien	≈ 300 kcal
Eiweiß	≈ 17 g
Fett	≈ 18 g
Kohlenhydrate	≈ 22 g

FAQ

Warum gerinnt Joghurt in der Suppe manchmal?

Kalter Joghurt und starkes Kochen sind die häufigsten Ursachen. Den Joghurt auf Zimmertemperatur bringen, mit heißer Brühe angleichen und die Suppe nur sanft erhitzen.

Kann man getrocknete Minze durch frische ersetzen?

Ja. 1–2 EL fein gehackte frische Minze verwenden und ganz zum Schluss unter die geschmolzene Butter rühren, ohne sie zu überhitzen, damit das Aroma erhalten bleibt.

Wie bewahrt und erwärmt man diese Suppe auf?

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Erwärmen bei schwacher Hitze erhitzen, nicht sprudelnd kochen lassen und gelegentlich rühren, damit die Joghurtbasis glatt bleibt.