Diese bunte, leichte Gemüsesuppe ohne Kartoffeln überzeugt mit viel Geschmack und frischen Texturen. Zucchini, Blumenkohl, Paprika, grüne Bohnen und Spinat sorgen für ein aromatisches, ausgewogenes Zusammenspiel. Zitronensaft und italienische Kräuter bringen feine Würze, während eine sanfte Gemüsebrühe der Suppe ihre angenehme, hausgemachte Wärme verleiht. Ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen, und auch am nächsten Tag noch wunderbar.
Zutaten
- Olivenöl — 1 EL
- Zwiebel — 1 St.
- Karotten — 2 St.
- Staudensellerie — 2 Stangen
- Paprika — 1 St.
- Zucchini — 1 St.
- Blumenkohl — 200 g
- Gehackte Tomaten aus der Dose — 400 g
- Knoblauch — 3 Zehen
- Grüne Bohnen — 150 g
- Spinat — 100 g
- Gemüsebrühe — 1,5 l
- Lorbeerblatt — 1 St.
- Italienische Kräuter — 1 TL
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Zitronensaft — 1 EL
- Frische Petersilie, gehackt — 2 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel würfeln, Karotten und Sellerie in feine Halbmonde schneiden, die Paprika in Streifen, die Zucchini in halbe Scheiben schneiden, den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und den Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie zugeben und 5–6 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.
- Paprika und Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute mitbraten, bis sich ihr Aroma entfaltet.
- Die Gemüsebrühe angießen, Tomaten, Blumenkohl, Lorbeerblatt und italienische Kräuter dazugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Zucchini und grüne Bohnen hinzufügen und 5–7 Minuten garen, bis das Gemüse zart ist, aber noch etwas Biss hat.
- Den Spinat einrühren und 1–2 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren.
- Heiß servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie oder einer Prise Chiliflocken verfeinern.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 120 kcal |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 4 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Natrium | 620 mg |
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Tipps und Variationen
- Brühe: Für mehr Tiefe eine selbstgemachte Gemüsebrühe verwenden oder während des Kochens etwas Zitronenschale mitziehen lassen und anschließend entfernen.
- Gemüse: Die Auswahl lässt sich gut variieren — Brokkoli, Mais, junger Erbsen oder Grünkohl passen ebenfalls hervorragend.
- Protein: Für eine sättigendere Suppe weiße Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen (150–200 g pro Topf).
- Konsistenz: Einen Teil der Suppe leicht pürieren, damit sie etwas sämiger wird, dabei einige Stücke ganz lassen.
- Servieren: Mit einer Scheibe Vollkornbrot oder mit Knoblauchtoast servieren.
FAQ
Kann man diese Suppe einfrieren?
Ja, die Suppe lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Vollständig abkühlen lassen, portionsweise abfüllen und einfrieren. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Womit kann man die Tomaten ersetzen, wenn man sie nicht verträgt?
Verwenden Sie Püree aus gerösteter Paprika oder etwas Tomatenpassata mit milder Säure. Für mehr Tiefe kann auch eine Prise geräuchertes Paprikapulver ergänzt werden.
Wie wird die Suppe ohne Kartoffeln sättigender?
Weiße Bohnen, Kichererbsen oder Quinoa sind dafür ideal. Sie liefern zusätzlich Eiweiß und Ballaststoffe, ohne die Suppe schwer zu machen.