Kräftig, wohlig und aromatisch: zartes Rindfleisch, mehligkochende Kartoffeln, süße Karotten und Sellerie in einer sämigen Tomatensauce. Dieses Gericht gelingt in einem Topf: erst etwas aktive Arbeit, dann ruhiges Schmoren bis zur perfekten Zartheit.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter, Brust oder Bug) — 1 kg
- Kartoffeln — 800 g
- Karotten — 250 g
- Zwiebeln — 250 g
- Stangensellerie — 100 g
- Knoblauch — 4 Zehen
- Tomatenmark — 2 EL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Lorbeerblätter — 2
- Rinder- oder Gemüsebrühe — 900 ml
- Salz — 1,5 TL oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
- Pflanzenöl — 2 EL
- Frische Kräuter (Petersilie, Dill), fein gehackt — 2 EL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Fleisch in grobe Würfel von 3 bis 4 cm schneiden und gründlich trocken tupfen. Einen schweren Topf oder eine tiefe Pfanne mit Öl stark erhitzen und das Rindfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten. Auf einen Teller geben.
- Im selben Topf die Hitze auf mittel reduzieren, Zwiebeln und Sellerie zugeben und 5 bis 6 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 bis 40 Sekunden mitdünsten, bis es duftet.
- Tomatenmark einrühren und 1 Minute anrösten, damit es voller schmeckt. Bei Bedarf etwas Brühe zugießen und die Bratrückstände vom Boden lösen.
- Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Lorbeerblättern würzen.
- Mit Brühe auffüllen, sodass der Inhalt fast bedeckt ist. Einmal sanft aufkochen, die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden schmoren lassen, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Den Deckel abnehmen und bei Bedarf noch 5 bis 10 Minuten offen einkochen lassen, wenn Sie es sämiger mögen. Abschmecken, 10 Minuten ruhen lassen und vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
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Tipps und Varianten
- Für mehr Tiefe beim Geschmack das Anbraten nicht abkürzen: Die Kruste am Fleisch bildet die Basis der Sauce.
- Für eine sämigere Textur am Ende ein paar Kartoffelstücke in der Sauce zerdrücken.
- Edelsüßes Paprikapulver lässt sich durch geräuchertes Paprikapulver ersetzen — für eine feine Rauchnote.
- Variante ohne Brühe: Wasser verwenden und eine Prise Zucker zugeben, um das Tomatenmark auszubalancieren.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage haltbar; am nächsten Tag schmeckt das Ragout noch besser. Es lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.
FAQ
Kann ich das Ragout im Slow Cooker zubereiten?
Ja. Fleisch und Gemüse im Anbratmodus anrösten, dann Brühe und Gewürze zugeben, abdecken und 2 bis 2,5 Stunden auf Schmoren garen, bis das Rindfleisch zart ist.
Welches Fleisch kann ich statt Rind verwenden?
Schweineschulter oder -keule eignen sich gut (60 bis 90 Minuten), Lamm aus der Schulter braucht etwa so lange wie Rind, und Putenoberkeulen 45 bis 60 Minuten. Die Garzeit nach Zartheit anpassen.
Muss das Tomatenmark angeröstet werden?
Kurzes Anrösten im Aromabett hebt die Süße der Tomaten hervor und mildert die Säure, sodass die Sauce runder und tiefer schmeckt.