Ein tiefes, cremig-würziges Ramen mit marmoriertem Wagyu-Rind, zarten Gyoza mit Brühe-Gelee und einem Löffel aromatischer Miso-Butter — ein Gericht mit Restaurantniveau, das sich zu Hause zusammensetzen lässt. Die Basis bildet Buldak Carbonara-Nudeln, deren Sauce mit Eigelb und japanischer Mayonnaise veredelt wird; dazu kommen kräftige Rinderbrühe und saftiges Wagyu-Striploin.
Zutaten
Wagyu-Steak
- Wagyu-Striploin
- Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver
Miso-Butter
- Butter
- Weißes Miso
- Frühlingszwiebeln
Brühe-Gelee für die Gyoza
- Rinderbrühe
- Gelatine
- Frühlingszwiebeln, Ingwer
- Sojasauce, Sesamöl, schwarzer Pfeffer
Füllung und Teig für die Gyoza
- Wonton- oder Gyoza-Teigblätter
- Schweinehack
- Frühlingszwiebeln, Schnittlauch
- Knoblauch, Ingwerpaste
- Sojasauce, Sesamöl, Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- Würfel aus Brühe-Gelee
Sauce und Nudeln
- Buldak Carbonara Instantnudeln (Päckchen mit Sauce und Würzung)
- Japanische Mayonnaise Kewpie
- Eigelb
- Gehackter Knoblauch
- Heiße Rinderbrühe zum Servieren
Zum Anrichten
- Marinierte weichgekochte Eier
- Pak Choi
- Frühlingszwiebeln
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Brühe-Gelee zubereiten. In einen kleinen Topf die Rinderbrühe geben, den geschnittenen Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Aufkochen und 10–15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen, die Gelatine einrühren und gründlich verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. In eine flache Form etwa 1–1,5 cm hoch gießen, abkühlen lassen und 1,5–2 Stunden kalt stellen, bis alles fest ist. Dann in kleine Würfel schneiden.
- Schweinehack mit Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, gehacktem Knoblauch, Ingwerpaste, Sojasauce, Sesamöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer vermengen. Die Würfel aus Brühe-Gelee vorsichtig unterheben.
- Formen. In die Mitte jedes Teigblatts eine Portion Füllung geben, die Ränder mit Wasser anfeuchten und sorgfältig zusammenfalten, sodass Gyoza entstehen. Zügig arbeiten, damit das Gelee nicht schmilzt.
- Die Gyoza 8–10 Minuten auf Pergamentpapier oder einem Salatblatt dämpfen, damit sie nicht ankleben. Fertige Gyoza warm halten.
- Die Miso-Butter zubereiten: weiche Butter, weißes Miso und fein geschnittene Frühlingszwiebeln verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Kalt stellen.
- Das Wagyu-Steak braten. Eine trockene Pfanne stark erhitzen. Das Striploin mit Salz, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. 1,5–2,5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist. Zum Schluss ein Stück Miso-Butter dazugeben und das Steak damit nappieren. 5 Minuten ruhen lassen und dann quer zur Faser in feine Scheiben schneiden.
- Die Ramen-Sauce anrühren: In einer großen, warmen Schüssel Eigelb, Kewpie-Mayonnaise, gehackten Knoblauch und die Saucenpäckchen der Buldak-Nudeln verquirlen.
- Die Nudeln al dente kochen. Eine Minute vor Ende den halbierten Pak Choi mit ins Wasser geben und kurz blanchieren. Abgießen.
- Anrichten. Die Nudeln auf tiefe Schüsseln verteilen und rasch mit der Sauce vermengen. Dann jeweils eine Portion heiße Rinderbrühe angießen, damit eine seidige, leicht cremige Textur entsteht.
- Mit den Steakscheiben, Gyoza, halbierten marinierten Eiern und Pak Choi belegen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ~1050 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ~55 g |
| Fett | ~60 g |
| Kohlenhydrate | ~80 g |
| Natrium | ~3800 mg |
| Ballaststoffe | ~4 g |
| Zucker | ~6 g |
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Tipps und Variationen
- Das Brühe-Gelee sollte in feste Würfel erstarren: Geben Sie ihm genug Zeit im Kühlschrank und erhitzen Sie die Füllung beim Formen nicht zu stark.
- Kein Wagyu? Verwenden Sie gut marmoriertes Ribeye oder hochwertiges Striploin und behalten Sie die Brattechnik sowie die Ruhezeit des Steaks bei.
- Die Schärfe lässt sich nach Geschmack regulieren: mit der Menge der Buldak-Sauce und etwas Brühe für ein milderes Gleichgewicht.
- Die Eier können fertig mariniert gekauft oder 6–12 Stunden in Sojasauce mit Mirin und Zucker eingelegt werden.
- Für die Gyoza eignen sich runde wie auch quadratische Teigblätter — wichtig ist nur, die Ränder dicht zu verschließen.
Häufige Fragen
Kann ich Gelatine durch Agar-Agar ersetzen?
Ja, aber die Textur wird brüchiger und weniger saftig. Agar erstarrt bei Raumtemperatur und schmilzt schlechter, daher sparsam dosieren und die Menge genau abpassen.
Was tun, wenn ich keine Buldak Carbonara-Nudeln habe?
Nehmen Sie beliebige hochwertige Weizennudeln für Ramen und machen Sie eine cremig-würzige Sauce daraus: Eigelb, etwas Mayonnaise, Sojasauce, eine Prise Zucker und Chili.
Wie bereite ich das Gericht ohne Schweinefleisch zu?
Ersetzen Sie das Schweinehack durch Hähnchen- oder Putenhack und geben Sie für mehr Saftigkeit etwas Nackenfett oder Butter dazu; die Sojasauce bleibt für den kräftigen Geschmack erhalten.