Saftige Fleischröllchen mit Pilzen und Käse aus dem Ofen

Saftige Fleischröllchen mit Pilzen und Käse sind zarte Schnitzel, gefüllt mit einer aromatischen Pilzmasse, in der Pfanne goldbraun angebraten und im Ofen auf den Punkt gegart. Außen leicht knusprig, innen cremig und würzig — ein Gericht mit genau der Art von Wohlfühlaroma, das schon beim Öffnen der Ofentür in die Küche zieht.

Zutaten

• Schweinefleisch, z. B. Rücken oder Filet, in dünnen Scheiben — 600 g
• Champignons — 300 g
• Zwiebel — 1 Stück
• Knoblauch — 2 Zehen
• Hartkäse — 80 g
• Sauerrahm 20 % — 2 EL
• Butter — 20 g
• Pflanzenöl — 1 EL
• Senf — 1 TL
• Paprikapulver — 1 TL
• Salz — 1 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
• Petersilie, gehackt — 2 EL
• Brühe, Fleisch- oder Gemüsebrühe — 100 ml
• Zahnstocher — 8 Stück

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Fleisch vorbereiten: Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und mit Senf bestreichen. 10–15 Minuten marinieren lassen.
2. Die Füllung zubereiten: Zwiebel, Pilze und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Butter mit Pflanzenöl schmelzen, die Zwiebel glasig anschwitzen, die Pilze dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch erst in der letzten Minute zugeben.
3. Sauerrahm unterrühren, alles glatt vermengen und 1 Minute erhitzen. Vom Herd nehmen, Petersilie und den geriebenen Käse einarbeiten. Die Füllung etwas abkühlen lassen.
4. Die Röllchen formen: Je 1–2 EL Füllung an den Rand jedes Fleischstücks geben, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
5. Die Röllchen bei mittlerer Hitze von allen Seiten kurz anbraten, bis sie eine goldene Kruste haben, etwa 2–3 Minuten. Anschließend in eine Auflaufform legen.
6. Die Brühe in die Form gießen, mit Folie abdecken und bei 190 °C 15 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 7–10 Minuten garen, bis die Röllchen saftig sind und schön gebräunt erscheinen.
7. Die Fleischröllchen 5 Minuten ruhen lassen, die Zahnstocher entfernen und heiß servieren.

Servieren und Aufbewahren

Besonders gut passen Kartoffelpüree, gebratenes saisonales Gemüse oder ein frischer Salat dazu. Dazu schmeckt eine cremige Sauce oder ein leichter Bratensaft aus der Form. Reste lassen sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren und im Ofen unter Folie mit etwas Brühe wieder erwärmen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	468 kcal
Eiweiß	39 g
Fett	29 g
Kohlenhydrate	6 g
Ballaststoffe	1,5 g
Zucker	3 g
Natrium	820 mg

Tipps und Variationen

• Statt Schweinefleisch eignen sich auch Hähnchenbrust oder dünn geklopftes Rindfleisch; die Garzeit bitte der Dicke anpassen.
• Für ein kräftigeres Aroma etwas angebratene Waldpilze oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver zur Füllung geben.
• Am besten eignet sich gut schmelzender Käse wie Gouda, Maasdam oder Mozzarella.
• Damit die Röllchen ihre Form behalten, mit Küchengarn binden oder vor dem Anbraten 15 Minuten kühlen.
• Ohne Ofen: Die Röllchen bei niedriger Hitze mit Deckel in 150 ml Brühe 20–25 Minuten schmoren.

Häufige Fragen

Kann man das Gericht auch ohne Käse zubereiten?

Ja, der Käse kann weggelassen werden. Erhöhen Sie den Sauerrahm auf 3 EL oder geben Sie 1 EL Frischkäse dazu, damit die Füllung saftig bleibt.

Womit lässt sich Sauerrahm in der Füllung ersetzen?

Geeignet sind Kochsahne mit 20–30 % Fett oder griechischer Joghurt. Bei Joghurt empfiehlt sich eine Prise Muskatnuss für ein ausgewogenes Aroma.

Woran erkennt man, dass die Röllchen gar sind?

Beim Anstechen sollte der austretende Saft klar und nicht rosa sein. Die Kerntemperatur des Schweinefleischs liegt bei etwa 70–72 °C.