In dieser Pasta trifft die frische, sonnige Säure von Tomaten auf die sanfte Cremigkeit von Ricotta: Es entsteht eine samtige Sauce, die Spaghetti oder Penne wunderbar umhüllt. In wenigen Minuten auf dem Tisch — genau das Richtige für ein warmes Abendessen unter der Woche.
Das Geheimnis der Textur ist ein Schuss Nudelwasser und eine Handvoll Parmesan: So wird die Sauce schön geschmeidig und der Geschmack gewinnt an Tiefe. Wer mag, gibt Chiliflocken für eine feine Schärfe dazu und rundet das Ganze mit frischem Basilikum mediterran ab.
Zutaten
- Trockene Pasta (Spaghetti, Penne oder Fusilli) — 320 g
- Ricotta — 250 g
- Tomaten in eigenem Saft, gehackt — 400 g
- Tomatenmark — 1 EL
- Knoblauch — 2–3 Zehen
- Olivenöl — 2 EL
- Parmesan, gerieben — 40 g
- Frische Basilikumblätter — 6–8 Blätter
- Salz — nach Geschmack (ca. 1 TL)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Chiliflocken — 1/2 TL (optional)
- Zucker — 1/2 TL (wenn die Tomaten sehr sauer sind)
- Nudelwasser — 100–150 ml
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Sobald es kocht, großzügig salzen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. 150 ml Nudelwasser aufbewahren.
- Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den fein gehackten Knoblauch 20–30 Sekunden kurz anschwitzen, bis er duftet.
- Tomatenmark zugeben und weitere 30 Sekunden mitrösten, damit sich das Aroma voll entfaltet.
- Die gehackten Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Zucker und Chiliflocken dazugeben. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Hitze auf kleinste Stufe stellen, Ricotta und 50–80 ml Nudelwasser unterrühren, bis eine cremige, seidige Konsistenz entsteht.
- Die fertige Pasta in die Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser ergänzen. 1 Minute durchschwenken.
- Vom Herd nehmen, die Hälfte des Parmesans und einen Teil der Basilikumblätter unterheben.
- Sofort servieren und mit dem restlichen Parmesan sowie frischem Basilikum garnieren.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 515 kcal |
| Eiweiß | ≈ 18 g |
| Fett | ≈ 19 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 65 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 650 mg |
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Tipps und Varianten
- Konsistenz der Sauce: Geben Sie das Nudelwasser nach und nach hinzu, bis die Cremigkeit genau Ihren Geschmack trifft.
- Tomaten: Passata oder ganze Tomaten aus der Dose eignen sich ebenfalls hervorragend — einfach mit dem Löffel zerdrücken und die Sauce 1 Minute länger einkochen lassen.
- Protein-Variante: Zum Schluss gebratene Hähnchenbrust oder Garnelen unter die Pasta mischen.
- Ohne Parmesan: Ersetzen Sie ihn durch Pecorino oder würzen Sie etwas kräftiger mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft für mehr Frische.
- Aufbewahrung: Abkühlen lassen, in einen Behälter füllen und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen in der Pfanne mit einem Löffel Wasser oder Milch erhitzen.
Häufige Fragen
Kann ich Ricotta durch andere Käsesorten ersetzen?
Ja, Frischkäse oder milden Hüttenkäse, fein püriert, können Sie gut verwenden. Auch Mascarpone passt, aber geben Sie dann etwas Nudelwasser dazu, damit die Sauce nicht zu schwer wird.
Welche Tomaten eignen sich am besten für die Sauce?
Ideal sind gehackte Tomaten aus der Dose oder Passata. Auch reife frische Tomaten und Cherrytomaten funktionieren, sollten aber 3–5 Minuten länger einkochen; bei Bedarf mit einer Prise Zucker ausbalancieren.
Wie wird die Sauce schärfer oder milder?
Für mehr Schärfe einfach mehr Chiliflocken oder eine Prise Cayennepfeffer zugeben. Für eine mildere Version die Chili reduzieren und etwas mehr Ricotta oder einen kleinen Schuss Milch unterrühren.