Gemüsefladen mit saftigen Hähnchenfrikadellen und Joghurtsauce

Diese goldbraunen Gemüsefladen aus Zucchini und Karotte, kombiniert mit zarten Hähnchenfrikadellen und einer leichten Joghurtsauce, ergeben ein sättigendes und zugleich ausgewogenes Abendessen für die ganze Familie. Die Fladen sind eine aromatische Alternative zu Brot, während die saftigen Frikadellen das Gericht wunderbar komplett machen. Alles gelingt in der Pfanne und braucht nur unkomplizierte Zutaten.

Zutaten

Gemüsefladen

• Zucchini — 400 g
• Karotte — 150 g
• Eier — 2 Stk.
• Weizenmehl — 80 g
• Dill — 10 g
• Frühlingszwiebeln — 20 g
• Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten — 2–3 EL

Hähnchenfrikadellen

• Hähnchenhack — 500 g
• 1 kleine Zwiebel — etwa 80 g
• Knoblauch — 2 Zehen
• Ei — 1 Stk.
• Paniermehl — 40 g
• Süßes Paprikapulver — 1 TL
• Salz und Pfeffer — nach Geschmack
• Pflanzenöl — 1–2 EL

Sauce und Anrichten

• Naturjoghurt — 120 g
• Senf — 1 TL
• Zitronensaft — 1 TL
• Knoblauch — 1 Zehe
• Dill — 5 g
• Salatblätter — 4 Stk.
• Tomate — 1–2 Stk.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Das Gemüse vorbereiten: Die Zucchini grob raspeln, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Flüssigkeit sehr gründlich ausdrücken. Die Karotte fein reiben.
2. Die Basis für die Fladen mischen: Zucchini, Karotte, Eier, Mehl, fein gehackten Dill und Frühlingszwiebeln verrühren, mit Pfeffer und bei Bedarf mit Salz abschmecken. Die Masse soll dicklich sein, sich aber noch gut mit dem Löffel portionieren lassen.
3. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Pro Fladen etwa 2 EL der Gemüsemasse hineingeben und auf eine Dicke von 5–7 mm verstreichen.
4. Die Fladen 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Anschließend auf ein Gitter oder Küchenpapier legen. Wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.
5. Für die Frikadellen das Hähnchenhack mit fein gehackter Zwiebel, gepresstem Knoblauch, Ei, Paniermehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse vermengen.
6. Mit angefeuchteten Händen 8 kleine, flache Frikadellen in gleicher Größe formen.
7. Die Frikadellen in einer heißen Pfanne mit Öl 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie eine schöne Kruste haben und durchgegart sind.
8. Für die Sauce Joghurt, Senf, Zitronensaft, fein gehackten Dill und Knoblauch verrühren. Mit Salz abschmecken.
9. Zum Anrichten einen Gemüsefladen mit etwas Sauce bestreichen, ein Salatblatt, Tomatenscheiben und eine heiße Frikadelle darauflegen. Mit einem zweiten Fladen abdecken.
10. Sofort servieren, solange die Fladen warm und die Frikadellen saftig sind.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	430 kcal
Eiweiß	32 g
Fett	20 g
Kohlenhydrate	32 g
Ballaststoffe	4 g
Zucker	8 g
Natrium	780 mg
Cholesterin	165 mg

Servieren und Aufbewahren

Die Fladen mit den Frikadellen am besten sofort servieren, dazu frisches Gemüse und einen großzügigen Löffel Sauce. Für eine kräftigere Note etwas geräuchertes Paprikapulver oder Chiliflocken darüberstreuen.

• Aufbewahren: Fladen und Frikadellen getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern.
• Aufwärmen: Fladen 1–2 Minuten in einer trockenen Pfanne erwärmen, Frikadellen in der Pfanne mit Deckel oder im Ofen bei 160 °C.
• Einfrieren: Frikadellen lassen sich roh oder gebraten bis zu 2 Monate einfrieren; Fladen bis zu 1 Monat, mit Backpapier getrennt.

Tipps und Variationen

• Glutenfreie Variante: Weizenmehl durch Reis- oder Maismehl ersetzen und das Paniermehl durch Maispanade austauschen.
• Mehr Saftigkeit: Zum Hack 1 EL Sauerrahm geben oder etwas Zucchini fein dazureiben und vorher gut ausdrücken.
• Statt Braten im Ofen: Die Fladen bei 200 °C 12–15 Minuten auf Backpapier backen, die Frikadellen bei 200 °C 15–18 Minuten, einmal wenden.
• Sauce nach Wahl: Den Joghurtdip durch Tahini-Zitronen-Sauce oder Knoblauch-Sauerrahm ersetzen.
• Würziger: Eine Prise Chili oder geräuchertes Paprikapulver ins Hack geben für eine feine rauchige Note.

FAQ

Kann ich die Fladen statt in der Pfanne im Ofen backen?

Ja, die Masse portionsweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, flach streichen und bei 200 °C 12–15 Minuten goldbraun backen. Dann vorsichtig wenden und weitere 3–5 Minuten backen.

Wodurch kann ich Zucchini ersetzen, wenn keine da ist?

Geeignet sind Zucchini, fein geraspelter und gut ausgedrückter Blumenkohl oder eine Mischung aus Kartoffel und Karotte zu gleichen Teilen. Wichtig ist, überschüssige Flüssigkeit gründlich zu entfernen.

Wie werden die Frikadellen noch saftiger?

Geben Sie 1–2 EL Sauerrahm oder etwas fein geriebene, ausgedrückte Zucchini zum Hack, braten Sie die Frikadellen nicht zu lange und lassen Sie sie nach dem Braten 3–4 Minuten unter Folie ruhen.