Türkische Tava ist ein herrlich saftiges Ofengericht, bei dem Fleisch und Gemüse ganz ohne großen Aufwand in einer Form zusammenfinden. Zarte Stücke von Rind oder Lamm schmoren mit Kartoffeln, Paprika und Tomaten in einer aromatischen Sauce aus Tomaten- und Paprikapaste. Wenig Arbeit, viel Geschmack — genau das Richtige für ein entspanntes Abendessen.
Zutaten
- Rindfleisch oder Lammfleisch ohne Knochen — 700 g
- Kartoffeln — 500 g
- Tomaten — 400 g
- Paprika — 2 Stk.
- Zwiebel — 1 Stk.
- Knoblauch — 4 Zehen
- Tomatenmark — 1,5 EL
- Paprikapaste (Biber Salçası), optional — 1 EL
- Pflanzenöl oder Olivenöl — 3 EL
- Wasser oder Brühe — 150 ml
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Chiliflocken — 0,5 TL
- Salz — 1,5 TL
- Petersilie zum Servieren — 1 Bund
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
- Das Fleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln in Halbmonde von etwa 7 mm schneiden, die Zwiebel in Spalten, die Paprika in Streifen und die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Tomatenmark, Paprikapaste (falls verwendet), Öl, Wasser/Brühe, Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken und Salz verrühren.
- Das Fleisch mit der Hälfte der Sauce mischen.
- In eine Auflaufform schichten: Kartoffeln, Zwiebel, Paprika, Tomaten. Das Fleisch darüber verteilen.
- Mit der restlichen Sauce beträufeln und die Form mit Alufolie abdecken.
- 45–50 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten garen, bis das Fleisch schön gebräunt und das Gemüse weich ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie die Tava mit Fladenbrot, Reis oder Bulgur, damit kein Tropfen der würzigen Sauce verloren geht. Reste halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank; zum Aufwärmen unter Deckel bei 160 °C oder in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Wasser oder Brühe erhitzen.
Nährwerte pro Portion
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 7 g |
| Natrium | 900 mg |
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Tipps und Variationen
- Fleisch: Besonders geeignet sind Rinderschulter oder Rindernuss; bei Lamm sind Schulter und Keule ideal.
- Ohne Paprikapaste: Tomatenmark auf 2 EL erhöhen und zusätzlich 0,5 TL Paprikapulver zugeben.
- Schärfe: Die Menge der Chiliflocken anpassen oder einen Teil der milderen Paprika durch scharfe Schoten ersetzen.
- Ohne Kartoffeln: Durch Auberginen oder Zucchini ersetzen und die Backzeit um 10 Minuten verkürzen.
- Kräftiger im Geschmack: Wasser durch Rinderbrühe ersetzen.
FAQ
Welches Fleisch eignet sich am besten für Tava?
Ideal sind Rinderschulter oder Rindernuss beziehungsweise Lamm aus Schulter oder Keule — diese Stücke bleiben auch nach dem Schmoren schön zart.
Kann man Tava auch auf dem Herd zubereiten?
Ja. Das Gericht in einer tiefen Pfanne oder im Schmortopf zusammensetzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 60–70 Minuten garen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe angießen.
Womit kann man Biber Salçası ersetzen?
Tomatenmark mit zusätzlichem Paprikapulver und einer Prise Chiliflocken mischen oder nach Geschmack etwas Ajvar verwenden.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Das Fleisch 8–12 Stunden vorher marinieren und das Gemüse separat schneiden, dann beides im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen alles in die Form schichten und nach Rezept garen.