Zarter Frühlingslauch aus dem Ofen: an den Spitzen leicht geröstet, innen saftig und von einer fein salzig-süßen Soja-Sesam-Glasur umhüllt. In nur 20 Minuten entsteht eine elegante Beilage, die wunderbar zu Reis, Nudeln, Fisch, Geflügel oder als warme Komponente in Bowls und Salaten passt.
Zutaten
- Frühlingslauch — 400 g
- Sojasauce — 2 EL
- Sesamöl — 1 EL
- Reisessig — 1 TL
- Honig — 1 TL
- Knoblauch — 1 Zehe
- Sesamsamen — 1 EL
- Chiliflocken — 0,5 TL (optional)
- Schwarzer Pfeffer — eine Prise
- Zitrone — 1/2 Stk. (zum Servieren, optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Frühlingslauch waschen, trocken tupfen und nur die trockenen Enden abschneiden. Lange Halme ganz lassen oder halbieren.
- Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Honig, fein gehackten Knoblauch, Chiliflocken und eine Prise schwarzen Pfeffer verrühren.
- Den Lauch in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergießen und behutsam wenden, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Den Frühlingslauch in einer Lage auf dem Blech verteilen. 10–12 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind und das Innere weich wird.
- Mit Sesamsamen bestreuen und für weitere 1–2 Minuten in den Ofen geben, damit sie leicht rösten.
- Sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas Zitronensaft beträufeln oder mit etwas Zitronenabrieb für Frische verfeinern.
Nährwerte
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 85 kcal |
| Eiweiß | 1,9 g |
| Fett | 4,7 g |
| Kohlenhydrate | 8,0 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g |
| Zucker | 4,0 g |
| Natrium | 500 mg |
Wozu servieren
- Zu Miso- oder Sojareis, Udon- oder Sobanudeln
- Zu Ofenlachs, Teriyaki-Hähnchen oder Tofu
- Als warme Topping-Komponente für Bowls und Salate
- Zu geröstetem Toast und cremigem Frischkäse
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Tipps und Varianten
- Ohne Zucker: Ersetzen Sie den Honig nach Geschmack durch Ahornsirup oder Erythrit.
- Glutenfrei: Verwenden Sie Tamari oder Kokos-Aminos statt klassischer Sojasauce.
- Mehr Umami: Geben Sie 1 TL weiße Misopaste in die Marinade und rühren Sie gut um.
- Scharfe Variante: Erhöhen Sie die Menge an Chiliflocken oder fügen Sie 1 TL Chilipaste hinzu (Gochujang/Sambal).
- Pfanne oder Grill: Den Lauch bei starker Hitze 6–8 Minuten anbraten oder auf dem sehr heißen Grill 3–4 Minuten pro Seite garen.
- Heißluftfritteuse: Bei 200 °C 7–9 Minuten garen und den Korb zwischendurch einmal schütteln.
Häufige Fragen
- Kann ich das Gericht ohne Sesamöl zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie es durch ein neutrales Pflanzenöl und geben Sie etwas gerösteten Sesam für das Aroma dazu. - Womit lässt sich Reisessig ersetzen?
Geeignet sind 5%iger Apfelessig oder etwas Zitronensaft, je nach Geschmack. - Der Lauch ist an den Rändern etwas dunkel geworden — ist das normal?
Eine leichte Karamellisierung der Spitzen sorgt für ein rauchiges Aroma und eine appetitliche Optik. Wichtig ist nur, dass das Innere nicht austrocknet. - Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja. Backen Sie den Frühlingslauch, lassen Sie ihn abkühlen und bewahren Sie ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen eignet sich eine trockene Pfanne oder der Ofen bei 180 °C für 5 Minuten.