Ein herzhaftes, wohliges Gericht für ein Familienessen: zart geschmorte Rindfleischstücke in cremiger Knoblauchsauce, luftiges Kartoffelpüree und knackiger Broccolini mit einem feinen Hauch Olivenöl. Einfache Zutaten, harmonische Texturen und ein tiefer, runder Geschmack — genau das Richtige für einen entspannten Abend.
Zutaten
- Rindfleisch ohne Knochen (Schulter, Brust oder Nacken) — 700 g
- Zwiebel — 1 St.
- Knoblauch — 3 Zehen
- Weizenmehl — 1 EL
- Rinderbrühe — 300 ml
- Sahne, 20 % — 200 ml
- Butter — 50 g
- Pflanzenöl — 1 EL
- Kartoffeln — 800 g
- Milch — 150 ml
- Broccolini — 300 g
- Olivenöl — 1 EL
- Zitronensaft — 1 TL
- Salz — 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
- Muskatnuss, gemahlen — 0,25 TL
- Lorbeerblatt — 1 St.
- Getrockneter Thymian — 0,5 TL
Zubereitung
- Das Rindfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben und vermengen.
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren.
- Mit der Brühe ablöschen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Das Fleisch wieder zugeben, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren, abdecken und 60–75 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Sahne und 20 g Butter einrühren und ohne Deckel 8–10 Minuten leicht einkochen lassen, bis die Sauce dezent bindet. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Püree: Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen. Abgießen, 1–2 Minuten bei schwacher Hitze ausdampfen lassen und zerstampfen.
- Die Milch erwärmen, zusammen mit 30 g Butter, Muskatnuss und einer Prise Salz zu den Kartoffeln geben. Mit Schneebesen oder Kartoffelstampfer cremig aufschlagen.
- Den Broccolini 2–3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren oder in Olivenöl 3–4 Minuten anbraten, bis er leuchtend grün und noch leicht bissfest ist. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
- Anrichten: Das Püree auf die Teller geben, das Rindfleisch mit Sauce darauf verteilen und den Broccolini daneben platzieren. Nach Wunsch mit frisch gemahlenem Pfeffer und Kräutern vollenden.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 760 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 43 g |
| Fett | 45 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
FAQ
Welches Stück Rindfleisch wird besonders zart?
Am besten eignen sich Schulter, Nacken oder Brust — diese Stücke enthalten genug Bindegewebe und Fett, sodass sie beim langsamen Schmoren wunderbar weich und saftig werden.
Kann ich die Sahne ersetzen und die Sauce leichter machen?
Ja, verwenden Sie eine Mischung aus Brühe und Milch im Verhältnis 1:1. Zum Binden können Sie 1 TL in kaltem Wasser angerührte Speisestärke hinzufügen. Der Geschmack wird milder, die Sauce leichter.
Womit kann ich Broccolini ersetzen, wenn ich ihn nicht bekomme?
Geeignet sind Brokkoli, grüne Bohnen oder Spargel. Garen Sie das Gemüse ebenso kurz, damit Farbe und leichter Biss erhalten bleiben.
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Tipps und Variationen
- Ist die Sauce zu dick, einfach etwas heiße Brühe zugießen und auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Wer Zeit sparen möchte, kocht die Kartoffeln vor und wärmt sie vor dem Servieren mit Milch und Butter wieder auf.
- Glutenfrei: Das Mehl durch in kaltem Wasser angerührte Speisestärke ersetzen und erst am Ende des Schmorens zugeben.
- Mehr Tiefe bekommt das Gericht durch leicht karamellisierte Zwiebeln: einfach etwas länger bei mittlerer Hitze goldgelb garen.
- Das Püree lässt sich statt mit Milch auch mit Sahne zubereiten, dann wird es besonders seidig.