Krompiruša ist eine bodenständige bosnische Kartoffelpita, in der sich ein hauchdünn ausgezogener, elastischer Teig um eine zarte, würzige Füllung legt. Außen wird sie herrlich goldbraun und knusprig, innen bleiben die Kartoffelscheiben saftig und von Zwiebeln und Gewürzen getragen. Perfekt für ein Familienessen oder einen gemütlichen Abend mit Joghurt oder Sauerrahm.
Zutaten
- Weizenmehl — 400 g
- Lauwarmes Wasser — 220 ml
- Salz — 2 TL (1 TL für den Teig und 1 TL für die Füllung)
- Pflanzenöl — 8 EL (2 EL für den Teig, 3 EL zum Ausziehen, 3 EL für die Füllung)
- Kartoffeln — 800 g
- Zwiebeln — 2 Stück (ca. 250 g)
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL (optional)
- Wasser — 50 ml (zum Besprühen vor dem Backen)
- Butter — 30 g (zum Bestreichen nach dem Backen)
- Joghurt oder Sauerrahm — zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Teig kneten: Mehl sieben, 1 TL Salz zugeben, lauwarmes Wasser und 2 EL Öl einarbeiten. 7 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig in 3 bis 4 Kugeln teilen, jede Kugel mit Öl bestreichen, abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen — so lässt er sich später viel leichter ausziehen.
- Für die Füllung die Kartoffeln schälen und grob reiben oder sehr fein würfeln. Die Zwiebeln fein hacken. 1 TL Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 3 EL Öl zugeben und alles gut vermengen.
- Den Arbeitsbereich vorbereiten: Ein sauberes Tuch ausbreiten und leicht mit Öl bestreichen. Eine Teigkugel nehmen und von der Mitte nach außen vorsichtig so dünn ausziehen, dass fast ein transparenter Fladen entsteht.
- Einen Teil der Füllung in einer dünnen Schicht entlang einer langen Seite verteilen, dann den Teig mithilfe des Tuchs zu einer langen Rolle aufrollen. Die Rolle spiralförmig in die gefettete Form legen.
- Mit den übrigen Teigkugeln ebenso verfahren und die Spirale fortsetzen. Die Oberfläche mit einer Mischung aus 50 ml Wasser und 1 EL Öl besprühen.
- Bei 200 bis 210 °C 40 bis 50 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.
- Die heiße Pita mit geschmolzener Butter bestreichen, 10 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen und anschließend mit Joghurt oder Sauerrahm servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 480 kcal |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 18 g |
| Kohlenhydrate | 72 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Zucker | 5 g |
| Natrium | 720 mg |
Servieren und Aufbewahren
Servieren Sie die Krompiruša am besten heiß mit cremigem Joghurt, Ayran oder Sauerrahm. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 48 Stunden aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 180 °C 8 bis 10 Minuten erhitzen und vorher leicht mit Wasser besprühen, damit die Pita wieder knusprig und saftig wird.
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Tipps und Varianten
- Die Dicke entscheidet über die Knusprigkeit: Den Teig so dünn wie möglich ausziehen, fast wie Papier, aber ohne Risse; bei Widerstand länger ruhen lassen.
- Die Füllung sollte in einer dünnen Schicht liegen — so gart die Kartoffel gleichmäßig und bleibt saftig.
- Varianten: Einen Teil der Kartoffeln durch fein geriebene Karotten oder Kürbis ersetzen; eine Prise geräuchertes Paprikapulver sorgt für ein feines Ofenaroma.
- Schnelle Alternative: Wer keine Zeit für den Teig hat, nimmt dünne Filoteigblätter, bestreicht jedes Blatt mit Öl und verkürzt die Backzeit um 5 bis 10 Minuten.
FAQ
Kann ich den selbst gemachten Teig durch Filoteig ersetzen?
Ja, verwenden Sie 6 bis 8 Filoteigblätter, bestreichen Sie jedes Blatt mit Pflanzenöl, verteilen Sie die Füllung dünn und formen Sie Rollen oder eine Schnecke. Backen Sie alles goldbraun.
Wie verhindere ich, dass die Kartoffeln innen roh bleiben?
Die Kartoffeln sehr fein schneiden oder grob reiben, die Füllung nicht fest andrücken, die Schicht dünn halten und die Backtemperatur nicht reduzieren. Falls nötig, die Backzeit um 5 bis 10 Minuten verlängern.
Womit würzen, wenn keine Paprika da ist?
Getrockneter Knoblauch, Kreuzkümmel, eine Prise Thymian oder Rosmarin passen gut. Wichtig ist, sparsam zu würzen, damit der Geschmack von Kartoffeln und Zwiebeln im Vordergrund bleibt.