Diese leuchtende Pasta verbindet süß geröstete Paprika mit goldbraunem Knoblauch und würzigem Parmesan zu einem schnellen Abendessen mit viel Charakter. Das stärkehaltige Kochwasser emulgiert mit Olivenöl und Paprikasaft zu einer seidigen Sauce, die sich um jede Nudel legt. Frischer Basilikum und ein Hauch Zitrone bringen Leichtigkeit ins Spiel.
Zutaten
- Pasta (Spaghetti oder Penne) — 200 g
- Spitzpaprika oder rote/gelbe Paprika — 2 Stück
- Extra natives Olivenöl — 3 EL
- Knoblauch — 2 Zehen
- Chiliflocken — 1/4 TL (nach Belieben)
- Parmesan — 30 g
- Frischer Basilikum — 5 g
- Zitronensaft — 1 TL (nach Belieben)
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen — 1/4 TL
- Nudelkochwasser — 100 ml
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsangabe al dente garen. 100 ml Kochwasser aufbewahren.
- Während die Pasta kocht, die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Paprika zugeben und 7–9 Minuten braten, bis sie weich ist und an manchen Stellen leicht Farbe bekommen hat.
- Knoblauch und nach Wunsch Chiliflocken hinzufügen. 30–40 Sekunden mitbraten, bis es duftet.
- 60–100 ml Nudelkochwasser zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1–2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce seidig bindet.
- Die heiße Pasta direkt in die Pfanne geben und alles gründlich vermengen. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser zufügen, damit die Sauce jede Nudel umhüllt.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, Parmesan und Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Zum Schluss die Basilikumblätter grob zupfen und unterheben.
- Sofort servieren, mit extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 620 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 23 g |
| Kohlenhydrate | 77 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 600 mg |
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Tipps und Variationen
- Geröstete Paprika: Die Paprika im Ofen rösten, bis die Haut schwarz wird, dann häuten und in die Sauce geben — das Aroma wird tiefer und leicht rauchig.
- Cremiger: Zum Schluss 1–2 EL Mascarpone oder Frischkäse unterrühren.
- Ohne Milchprodukte: Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Parmesan ersetzen.
- Mehr Protein: Gebratene Hähnchenstreifen, Garnelen oder gekochte Kichererbsen ergänzen.
- Perfekte Konsistenz: Das Nudelkochwasser schluckweise zugeben und die Sämigkeit der Sauce steuern.
- Passende Pasta: Penne, Fusilli, Spaghetti oder Bucatini sind ideal, weil sie die Sauce gut aufnehmen.
Häufige Fragen
- Kann ich Paprika aus dem Glas verwenden?
- Ja. Gut abtropfen lassen, trocken tupfen und erst beim Vermengen mit der Pasta zugeben. Der Geschmack wird milder und leicht rauchig, und Sie brauchen oft weniger Salz.
- Wie mache ich das Gericht schärfer?
- Erhöhen Sie die Chiliflocken auf 1/2 TL oder geben Sie zusammen mit dem Knoblauch eine Prise Cayennepfeffer dazu.
- Wie bewahre ich die Pasta auf und wärme sie wieder auf?
- In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit 1–2 EL Wasser oder etwas Öl erhitzen, bis die Sauce wieder cremig ist.