Dieser im Ofen geröstete Rosenkohl wird außen goldbraun und knusprig, innen bleibt er zart und saftig – mit dem feinen Duft von Knoblauch und einer großzügigen Portion Parmesan. Eine schnelle, leichte Beilage zu Fleisch oder Fisch, aber auch solo ein elegantes Abendessen.
Zutaten
- Rosenkohl — 600 g
- Olivenöl — 2 EL
- Knoblauch — 3 Zehen, fein gehackt
- Parmesan — 40 g, fein gerieben
- Salz — 1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 1/4 TL
- Chiliflocken — 1/4 TL (optional)
- Zitronensaft — 1 EL (optional)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Antihaft-Backmatte verwenden.
- Den Rosenkohl vorbereiten: welke Blätter entfernen, den Strunkansatz kürzen und die Röschen längs halbieren (größere Röschen vierteln).
- In einer großen Schüssel den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauch vermengen. Alles gut mischen, damit jedes Stück gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.
- Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in einer einzigen Schicht auf das Backblech legen, ohne es zu überladen.
- 18–20 Minuten backen, bis er deutlich karamellisiert und innen weich ist. In den ersten 15 Minuten nicht wenden, damit sich eine schöne Kruste bildet.
- Mit Parmesan und, wenn gewünscht, Chiliflocken bestreuen. Für weitere 2–3 Minuten in den Ofen geben, damit der Käse schmilzt und leicht bräunt.
- Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren, solange der Rosenkohl noch schön knusprig ist.
Servieren und Aufbewahren
Als Beilage zu Steak, Hähnchen, Ofenfisch oder als warmer Salat mit Quinoa und Joghurtdressing servieren. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Wiederbeleben der Knusprigkeit auf einem Backblech bei 200 °C 6–8 Minuten erhitzen oder im Airfryer aufwärmen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 165 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 9 g |
| Davon gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Zucker | 3 g |
| Natrium | 480 mg |
Die Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach verwendeten Produkten variieren.
📹 Video-Rezept ansehen in unserem Telegram-Kanal
Tipps und Variationen
- Für maximale Knusprigkeit den Ofen sehr heiß einstellen (220–230 °C), den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten legen und das Blech nicht überladen.
- Der Rosenkohl sollte vor dem Backen trocken sein: Nach dem Waschen gut mit Küchenpapier abtupfen.
- Variationen: Parmesan durch Pecorino oder Grana Padano ersetzen; für eine vegane Version Hefeflocken oder knusprige Semmelbrösel verwenden.
- In den letzten Minuten 1 TL Honig oder Ahornsirup für eine leichte Karamellnote hinzufügen oder vor dem Servieren mit Balsamico-Creme beträufeln.
- Auch TK-Rosenkohl eignet sich: nicht vollständig auftauen, die Feuchtigkeit abtupfen und etwas länger backen.
FAQ
Kann man auch tiefgekühlten Rosenkohl verwenden?
Ja. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur 10–15 Minuten antauen, tupfen Sie ihn gründlich trocken und backen Sie ihn dann bei 220 °C 22–25 Minuten, bis er goldbraun ist.
Warum wird der Rosenkohl nicht knusprig?
Meist liegt es an zu viel Feuchtigkeit, zu niedriger Temperatur oder einem überfüllten Blech. Den Rosenkohl gut trocknen, auf der oberen Schiene bei 220 °C backen, in einer einzigen Schicht mit etwas Abstand auslegen und die ersten 15 Minuten nicht bewegen.
Womit kann man Parmesan ersetzen?
Mit Pecorino, Grana Padano oder einer Mischung aus Panko und einer Prise Knoblauchpulver. Die vegane Alternative sind Hefeflocken oder gemahlene Nüsse als knuspriges Topping.
Wie wärmt man ihn auf, damit er wieder knusprig wird?
Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C 6–8 Minuten erhitzen oder im Airfryer 3–5 Minuten. In der Mikrowelle wird der Rosenkohl weicher.