Zarte, aromatische und stets saftige Hähnchen-Kebabs: kräftige Gewürze, frische Kräuter und kurzes Braten in der Pfanne. Die zweistündige Marinierzeit macht die Masse besonders zart, und der finale Trick mit glühender Holzkohle verleiht ein feines Raucharoma, als wäre das Gericht über Holzkohle gegart worden.
Zutaten
- Zwiebel — 2 Stk.
- Rote Paprika — 1 Stk.
- Frischer Koriander — nach Geschmack
- Knoblauchpaste — 1 EL
- Süßpaprikapaste — 1 EL
- Zitronensaft — 2 EL
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Gemahlener Ingwer, Knoblauchpulver, Paprikapulver, getrockneter Koriander — nach Geschmack
- Zitronensäure — 1/2 TL
- Semmelbrösel — 2 EL
- Hähnchenbrust-Hackfleisch — 2 kg
- Ei — 1 Stk.
- Pflanzenöl zum Braten
- Für Rauchgeschmack nach Wunsch: ein kleines Stück Holzkohle und etwas Öl
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zwiebel und die Paprika fein würfeln, den Koriander fein hacken.
- In einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Paprika und frischen Koriander vermengen. Knoblauchpaste, Süßpaprikapaste, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, gemahlenen Ingwer, Knoblauchpulver, Paprikapulver, getrockneten Koriander, Zitronensäure, Semmelbrösel und Ei dazugeben. 2–3 Minuten zu einer glatten, klebrigen Masse verkneten.
- Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Mit angefeuchteten Händen kleine runde Kebabs von etwa 1,5 cm Dicke formen.
- Eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kebabs portionsweise 10–12 Minuten goldbraun und gar braten, dabei vorsichtig wenden.
- Alle Kebabs in einen Topf oder eine tiefe Pfanne mit Deckel geben. Für eine leichte Rauchnote nach Wunsch: Ein kleines Stück Holzkohle rot glühend erhitzen, in ein Metallschnapsglas oder auf ein Stück Alufolie legen, mit etwas Öl beträufeln und in die Mitte zwischen die Kebabs setzen. Sofort dicht mit dem Deckel verschließen und 15 Minuten ziehen lassen.
- Heiß mit Joghurtsauce und frischen Kräutern servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 300 kcal |
| Eiweiß | ≈ 38 g |
| Fett | ≈ 10 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 10 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Zucker | ≈ 4 g |
| Natrium | ≈ 600 mg |
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Tipps und Varianten
- Ohne Holzkohle: Für eine Rauchnote eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Masse geben.
- Im Ofen: Die Kebabs bei 200 °C 18–20 Minuten backen, dann 2–3 Minuten unter dem Grill bräunen.
- Joghurtsauce: Naturjoghurt, eine Prise Salz, etwas Zitronensaft und gehackte Minze oder Koriander verrühren.
- Für Saftigkeit: Nicht zu lange in der Pfanne garen und die Küchlein nicht zu dünn formen.
- Ohne Zitronensäure: Den Zitronensaft erhöhen oder 1 TL Apfelessig zugeben.
FAQ
Kann man die Kebabs statt in der Pfanne im Ofen backen?
Ja. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, bei 200 °C 18–20 Minuten backen und anschließend 2–3 Minuten unter dem Grill bräunen.
Wodurch kann man die Süßpaprikapaste ersetzen?
Geeignet sind pürierte geröstete Paprika oder eine Mischung aus Tomatenmark mit Paprikapulver und einer Prise Zucker für den Ausgleich.
Muss Zitronensäure unbedingt hinein?
Nein. Sie können mehr Zitronensaft verwenden oder etwas milden Essig hinzufügen. Die Säure hilft, Saftigkeit und Geschmack zu bewahren.