Dünne Kartoffelscheiben, sanft in einer Sahne-Milch-Sauce mit Knoblauch, Thymian und einer Prise Muskat gegart, darüber zart schmelzender Käse und eine goldbraune Kruste. Dieses klassische Kartoffelgratin bleibt innen wunderbar zart und ist außen herrlich aromatisch — als elegante Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch ebenso passend wie als warmes Abendessen für sich.
Zutaten
- 1,5 kg Kartoffeln (mehlig kochende Sorten mit gelbem Fruchtfleisch)
- 150 g Gruyère oder Emmentaler
- 400 ml Sahne mit 30–35% Fett
- 150 ml Milch
- 25 g Butter
- 3–4 Knoblauchzehen
- 2–3 Zweige Thymian
- 1–2 Lorbeerblätter
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ohne Umluft. Eine Auflaufform mit 2–2,5 l Inhalt vorbereiten.
- Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben von etwa 2–3 mm schneiden (am besten mit einem Hobel). Die Scheiben leicht überlappend in die Form schichten.
- In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Ganze Knoblauchzehen, Thymian, Lorbeerblatt, Muskat, Salz und Pfeffer zugeben. Alles 2–3 Minuten sanft erwärmen, ohne es aufkochen zu lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Sahne und Milch zugießen und bis knapp vor dem Siedepunkt erhitzen. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt aus der Mischung entfernen.
- Die heiße Sahnemischung über die Kartoffeln gießen. Die Form fest mit Folie abdecken.
- 45 Minuten bei 200°C unter Folie backen.
- Die Folie entfernen und den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen. Weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldbraune Kruste bildet.
- Das Gratin vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Portionen sich gut schneiden lassen.
Servieren und Aufbewahren
Das Gratin heiß servieren, mit frischem Thymian oder Schnittlauch bestreut. Reste abgekühlt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und, mit Folie abgedeckt, bei 170–180°C 12–15 Minuten aufwärmen.
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Tipps und Variationen
- Kartoffelsorten: mehlig kochende Sorten wählen, etwa für ein besonders zartes Gratin und eine sämige Sauce.
- Die geschnittenen Kartoffeln nicht waschen, damit die Stärke erhalten bleibt und die Sahne bindet.
- Käse: Gruyère sorgt für kräftige, nussige Noten; Emmentaler ist etwas milder. Oben können 30–50 g Parmesan für noch mehr Umami dazukommen.
- Laktosefrei: laktosefreie Sahne und Milch verwenden; beim Käse auf die Zusammensetzung achten.
- Aromen: Statt Thymian passt auch wenig Rosmarin, Muskat lässt sich durch weißen Pfeffer ersetzen.
Häufige Fragen
Kann man die Sahne durch Milch ersetzen?
Ja, aber die Textur wird weniger cremig. Für mehr Bindung 1 TL Speisestärke mit 2 EL Milch verrühren, unter die Sauce geben und vor dem Übergießen leicht andicken lassen.
Soll man die Kartoffeln nach dem Schneiden waschen?
Nein. Dadurch würde die Stärke entfernt und die Sauce später dünner werden. Die Scheiben direkt in die Form schichten und mit der heißen Sahnemischung übergießen.
Kann man das Gratin vorbereiten?
Ja, das Gericht kann bis zu 24 Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank stehen. Vor dem Servieren nach Rezept backen und wegen der kalten Form 5–10 Minuten zusätzlich einplanen. Bereits fertiges Gratin bei 170–180°C 12–15 Minuten unter Folie erwärmen.
Nährwerte
| Portion | 1/6 der Form |
| Kalorien | 560 kcal |
| Eiweiß | 14 g |
| Fett | 35 g |
| Kohlenhydrate | 69 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Zucker | 8 g |
| Natrium | 750 mg |