Saftiger Lachs mit goldener Kruste in einer samtigen Zitronen-Sahne-Sauce mit Kapern, Knoblauch und Parmesan — ein schnelles Restaurantabendessen in 25 Minuten aus nur einer Pfanne. Die Sauce ist aromatisch und intensiv, der Fisch bleibt zart und saftig.
Zutaten
- Lachsfilets — 4 Stück (je 150–180 g)
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Olivenöl — 1 EL
- Butter — 30 g
- Knoblauch — 2 Zehen
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Sahne 20–33 % — 250 ml
- Kapern — 1,5 EL
- Zitronenabrieb — 1 TL
- Zitronensaft — 2 EL
- Getrockneter Oregano — 0,5 TL
- Petersilie — 2 EL, gehackt
- Parmesan — 30 g, gerieben
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Lachs trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl erhitzen. Den Lachs 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis er goldbraun ist. Auf einen Teller legen.
- In dieselbe Pfanne Butter, fein gehackten Knoblauch und Paprikapulver geben. 30 Sekunden anrösten, bis es duftet, dabei den Knoblauch nicht verbrennen lassen.
- Sahne zugießen, Kapern, Zitronenabrieb und Zitronensaft, Oregano sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Leicht aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
- Den geriebenen Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist, dann die Hälfte der Petersilie zugeben.
- Den Lachs zurück in die Sauce legen und mit Sauce übergießen. Abdecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
- Vom Herd nehmen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren — dabei reichlich Sauce über den Lachs geben.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ~600 kcal |
| Eiweiß | ~34 g |
| Fett | ~48 g |
| Kohlenhydrate | ~5 g |
| Zucker | ~3 g |
| Natrium | ~900 mg |
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Tipps und Variationen
- Pfannentemperatur: Für eine schöne Kruste die Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen und die Filets in den ersten Minuten nicht bewegen.
- Haut am Lachs: Zuerst mit der Hautseite nach unten braten; auf Wunsch kann die Haut vor dem Schmoren in der Sauce entfernt werden.
- Konsistenz der Sauce: Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser oder Sahne zugeben; ist sie zu dünn, eine Minute ohne Deckel einkochen lassen.
- Ohne Kapern: Durch fein gehackte grüne Oliven ersetzen oder eine Prise Sardellenpaste für eine würzig-salzige Note hinzufügen.
- Sahne: 20–33 % eignet sich gut. Je höher der Fettgehalt, desto cremiger und samtiger die Sauce.
- Beilage: Mit Reis, Pasta, Kartoffelpüree oder Schmorgemüse servieren.
Häufige Fragen
Welche Sahne ist für die Sauce am besten?
20–33 % Sahne eignet sich gut. 20 % ergibt eine leichtere Sauce, 30–33 % eine dichtere und samtigere.
Womit kann man Parmesan ersetzen?
Sie können Grana Padano, Pecorino oder einen anderen kräftigen, gereiften Hartkäse verwenden. Nach Geschmack zugeben, damit das Gericht nicht zu salzig wird.
Woran erkennt man, dass der Lachs gar ist?
Das Fleisch wird matt und lässt sich leicht mit einer Gabel zerteilen. Für ein saftiges Ergebnis liegt die Kerntemperatur bei etwa 52–55 °C; nicht zu lange garen.