Diese cremige Pasta mit Hähnchen, Champignons und Marsala ist das richtige Gericht für alle, die sich Restaurantqualität nach Hause holen möchten. Zarte Hähnchenstreifen, goldbraun gebratene Pilze und eine samtige Sauce aus Marsala, Sahne und Parmesan umhüllen jede Nudel mit tiefem, leicht karamellisiertem Aroma und wohligem Geschmack.
Zutaten
- Fettuccine oder Tagliatelle — 320 g
- Hähnchenbrustfilet — 600 g
- Champignons oder braune Champignons — 300 g
- Schalotte — 1 Stk.
- Knoblauch — 3 Zehen
- Butter — 30 g
- Olivenöl — 2 EL
- Mehl — 2 EL
- Marsala-Wein — 180 ml
- Hühnerbrühe — 250 ml
- Sahne mit 30 % Fett — 200 ml
- Parmesan, gerieben — 60 g
- Frische Petersilie — 10 g
- Zitronensaft — 1 EL (nach Belieben)
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer — 0,5 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente garen. Abgießen und dabei etwa 100 ml Kochwasser aufbewahren.
- Alle Zutaten vorbereiten: Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden, Pilze in Scheiben schneiden, Schalotte fein hacken, Knoblauch zerkleinern.
- Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer mischen. Das Hähnchen darin wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- Eine große tiefe Pfanne erhitzen. Olivenöl hineingeben und die Hälfte der Butter darin schmelzen. Das Hähnchen portionsweise 3–4 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne die Pilze mit einer Prise Salz anbraten. Bei starker Hitze so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze gebräunt sind. Dann Schalotte und Knoblauch zugeben und 30–40 Sekunden mitdünsten.
- Den Marsala angießen und den Bratensatz gründlich vom Pfannenboden lösen. Bei mittlerer Hitze etwa zur Hälfte einkochen lassen, bis das Aroma tief und leicht karamellig wirkt.
- Brühe und Sahne zugeben, das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Den geriebenen Parmesan und die restliche Butter einrühren. Mit Pfeffer, bei Bedarf mit Salz und etwas Zitronensaft zum Ausbalancieren abschmecken.
- Die Pasta in der Pfanne mit der Sauce vermengen. Falls nötig etwas Kochwasser zugeben, damit alles seidig und cremig wird.
- Sofort servieren und mit gehackter Petersilie sowie etwas extra Parmesan bestreuen.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 640 kcal |
| Eiweiß | 38 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 780 mg |
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Tipps und Variationen
- Marsala: Verwenden Sie trockenen Marsala für ein klareres, würzigeres Aroma; die süße Variante bringt eine weichere, fast samtige Süße.
- Ohne Alkohol: Ersetzen Sie den Wein durch eine Mischung aus kräftiger Hühnerbrühe und Apfelsaft im Verhältnis 2:1, ergänzt um 1 TL Balsamico-Essig für mehr Tiefe.
- Pilze: Braune Champignons oder Cremini sorgen für intensiveren Geschmack; auch etwas Austernpilze passen hervorragend dazu.
- Käse: Einen Teil des Parmesans können Sie durch Pecorino ersetzen, wenn Sie eine kräftigere, würzigere Note wünschen.
- Konsistenz: Mit etwas Kochwasser lässt sich die Sauce perfekt anpassen; die Stärke sorgt für eine besonders seidige Emulsion.
FAQ
Womit kann man Marsala-Wein ersetzen?
Geeignet sind trockener Sherry, Madeira oder ein kräftiger weißer Wermut. Für eine alkoholfreie Variante nehmen Sie Hühnerbrühe mit etwas Apfelsaft und einem Spritzer Balsamico-Essig.
Kann man auch Sahne mit geringerem Fettgehalt verwenden?
Ja, allerdings wird die Sauce weniger vollmundig und kann beim Kochen leichter ausflocken. Lassen Sie sie nur sanft ziehen und geben Sie etwas geriebenen Käse sowie Kochwasser hinzu, damit sie stabil bleibt.
Wie wird die Sauce besonders dick und aromatisch?
Lassen Sie den Marsala länger einkochen, bis er leicht sirupartig ist. Am Ende noch 10–15 g Parmesan und ein kleines Stück Butter einrühren, das gibt Glanz und Körper.