Saftiges Grillsteak mit Rotini in cremiger Tomatensauce

Ein saftiges Steak mit appetitlicher Kruste und Rotini in einer samtigen cremigen Tomatensauce ist die schnelle Art, ein Abendessen mit Restaurantcharakter zu Hause auf den Tisch zu bringen. Die gedrehten Nudeln nehmen die Sauce wunderbar auf, während die feinen Rindfleischscheiben dem Gericht Tiefe und herzhaften Geschmack verleihen. Mit wenig Aufwand entsteht ein Abendessen, das satt macht und dennoch elegant wirkt.

Zutaten

• Rindersteak, Ribeye oder Striploin — 600 g
• Rotini — 300 g
• Tomatenpassata — 300 ml
• Sahne 20 % — 150 ml
• Olivenöl — 2 EL
• Butter — 30 g
• Knoblauch — 3 Zehen
• Geräuchertes Paprikapulver — 1 TL
• Chiliflocken — 1/2 TL, nach Geschmack
• Balsamico-Essig — 1 TL
• Hühnerbrühe oder Wasser — 100 ml
• Parmesan, gerieben — 40 g
• Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
• Kräuter, Basilikum oder Petersilie — 10 g

Zubereitung

1. Die Steaks 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Grill oder gusseiserne Pfanne stark vorheizen. Gleichzeitig einen Topf mit gesalzenem Wasser für die Pasta aufsetzen.
3. Die Steaks leicht mit Olivenöl einreiben und je nach gewünschtem Gargrad 2 bis 3 Minuten pro Seite kräftig anbraten. Zum Schluss die Butter zugeben und das Fleisch damit beträufeln. Die Steaks auf ein Gitter legen, locker mit Folie abdecken und 5 bis 7 Minuten ruhen lassen.
4. Die Rotini nach Packungsanweisung al dente kochen. Dabei etwas Nudelwasser aufbewahren.
5. Für die Sauce 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet. Passata, Brühe, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Sahne und Balsamico zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erhitzen, bis die Sauce leicht bindet.
7. Die Sauce mit den Rotini vermengen, bei Bedarf etwas Nudelwasser ergänzen. Die Hälfte des Parmesans und die gehackten Kräuter unterrühren.
8. Die Steaks quer zur Faser in feine Scheiben schneiden, auf der Pasta anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Tipps und Varianten

• Kerntemperatur: Für medium etwa 57 bis 60 °C anstreben; das Fleisch nach dem Braten unbedingt ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
• Nudeln nach Wahl: Statt Rotini funktionieren auch Fusilli, Penne oder Cavatappi. Geriffelte Formen halten die Sauce besonders gut.
• Ohne Sahne: Die Sahne durch Milch mit etwas Butter ersetzen oder den Tomatenanteil erhöhen und mit etwas Nudelwasser ausgleichen.
• Schärfe: Die Menge der Chiliflocken nach Geschmack anpassen oder durch eine Prise Cayennepfeffer ersetzen.
• Käse: Parmesan lässt sich je nach gewünschter Würze durch Grana Padano oder Pecorino ersetzen.

Nährwerte

Kalorien	620 kcal
Eiweiß	38 g
Fett	28 g
Kohlenhydrate	56 g
Ballaststoffe	4 g
Zucker	7 g
Natrium	1200 mg

Häufige Fragen

Kann ich Rotini durch andere Nudeln ersetzen?

Ja, alle kurzen Nudeln mit geriffelter Oberfläche eignen sich gut: Fusilli, Penne oder Cavatappi. Sie nehmen die Sauce besonders gut auf und behalten eine schöne Textur.

Wie mache ich eine leichtere Version?

Verwenden Sie Sahne mit 10 % Fett oder eine Mischung aus Milch und einem Löffel Olivenöl. Einen Teil der Pasta können Sie durch al dente gegarte Blumenkohlröschen ersetzen und den Käse sparsam verwenden.

Wie erkenne ich den Gargrad des Steaks ohne Thermometer?

Orientieren Sie sich an Zeit und Druckgefühl: Für medium etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze und anschließend 5 Minuten Ruhezeit. Das Fleisch sollte auf Druck leicht nachgeben, aber noch elastisch wirken.