Frisch, saftig und herrlich aromatisch: Pfirsich-Caprese verbindet die sanfte Süße reifer Früchte mit cremigem Mozzarella und dem würzigen Duft von Basilikum. Ein feiner Faden Olivenöl und ein Hauch Balsamico setzen glänzende Akzente. Ideal als leichte Vorspeise, zum Brunch oder als elegante Begleitung zu einem Glas Wein — in wenigen Minuten angerichtet, aber mit großem Auftritt.
Zutaten
- Reife Pfirsiche — 2 Stk.
- Mozzarella (Kugel oder Scheiben) — 200 g
- Frischer Basilikum — 10 g
- Olivenöl extra vergine — 2 EL
- Balsamico-Glasur — 1 EL (oder Balsamico-Essig — 2 TL)
- Honig — 1 TL (optional)
- Zitronensaft — 1 TL
- Kieferkerne — 20 g (leicht geröstet)
- Meersalz — 1/2 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — 1/4 TL
- Rucola — 50 g (optional)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Die Pfirsiche waschen, trocken tupfen und entsteint in feine Spalten schneiden.
- Den Mozzarella in Scheiben schneiden oder Mini-Kugeln verwenden; anschließend leicht mit Küchenpapier abtupfen.
- Die Kieferkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten goldgelb rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
- Das Dressing verrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer zu einer glatten Emulsion aufschlagen.
- Rucola auf einer Platte verteilen, dann Pfirsichspalten und Mozzarella abwechselnd darauf anrichten und mit Basilikumblättern ergänzen.
- Den Salat mit dem Dressing beträufeln und anschließend mit einem feinen Strahl Balsamico-Glasur vollenden.
- Mit den gerösteten Kieferkernen bestreuen und bei Bedarf noch etwas nachsalzen und pfeffern.
- 5 Minuten ziehen lassen und sofort servieren, solange die Pfirsiche ihr volles Aroma zeigen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 500 kcal |
| Eiweiß | 20 g |
| Fett | 40 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 17 g |
| Natrium | 650 mg |
Dazu passt
Servieren Sie den Salat mit gerösteter Ciabatta, Crackern oder knusprigem Baguette. Dazu passen trockene Weißweine, Crémants oder ein spritziger Weißwein ebenso wie eine leichte Limonade. Wer es noch cremiger mag, ersetzt den Mozzarella durch Burrata oder ergänzt feine Prosciutto-Scheiben.
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Tipps und Variationen
- Reife der Pfirsiche: Wählen Sie Früchte, die auf leichten Druck sanft nachgeben und duftend süß riechen; überreife Pfirsiche machen den Salat schnell wässrig.
- Alternativen: Statt Pfirsichen funktionieren auch Nektarinen oder Aprikosen; statt Kieferkernen passen Mandelblättchen oder Walnüsse.
- Käse: Burrata sorgt für eine besonders zarte, üppige Textur. Vor dem Servieren einfach aufreißen und in die Mitte setzen.
- Geschmacksbalance: Honig rundet Säure und Süße ab. Für einen frischeren Charakter den Honig weglassen und stattdessen ein paar Tropfen Balsamico-Essig verwenden.
- Glutenfrei und vegetarisch: Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und für Vegetarier geeignet.
FAQ
Kann ich Pfirsiche durch Nektarinen ersetzen?
Ja, Nektarinen passen hervorragend in diesen Salat: Sie sind etwas fester in der Textur und bringen eine klare, weniger samtige Süße mit. Einfach genauso in feine Spalten schneiden.
Womit kann ich die Balsamico-Glasur ersetzen, wenn ich keine da habe?
Verwenden Sie Balsamico-Essig, den Sie bei schwacher Hitze 5–7 Minuten mit einer Prise Zucker leicht einkochen, bis er etwas sämig wird. Alternativ einfach 1–2 TL Essig ins Dressing geben.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Salat auf?
Am besten sofort essen. Falls etwas übrig bleibt, in einen luftdichten Behälter geben und höchstens 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Dressing und Glasur separat lagern, damit der Salat nicht weich wird.