Knuspriger Blätterteig, saftige Ofentomaten, zart schmelzender Mozzarella und eine Prise frische Kräuter — dieser Kuchen erfüllt die Küche sofort mit sommerlichem Duft. Er schmeckt warm genauso gut wie bereits ausgekühlt: servieren Sie ihn als leichtes Mittagessen, als pikante Begleitung zu Wein oder als farbenfrohe Ergänzung zu einem Salat.
Zutaten
- Blätterteig — 500 g
- Reife Tomaten, Salattomaten oder gemischt mit Cherrytomaten — 600 g
- Mozzarella — 200 g
- Hartkäse, zum Beispiel Parmesan — 50 g
- Dijon-Senf — 1 EL
- Olivenöl — 2 EL
- Knoblauch — 1 Zehe
- Semmelbrösel oder Grieß — 1 EL
- Thymian — 0,5 TL
- Frisches Basilikum — 6–8 Blätter
- Ei zum Bestreichen — 1 St.
- Salz — 0,5 TL
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,25 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Tomaten in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden; Cherrytomaten halbieren. Leicht salzen und auf das Backpapier legen. 10–12 Minuten backen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
- Den Blätterteig auf 3–4 mm Dicke ausrollen und auf das Blech legen. Am Rand einen 1,5 cm breiten Saum formen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Dijon-Senf mit 1 EL Olivenöl und dem zerdrückten Knoblauch verrühren. Den Teigboden damit bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen — sie nehmen den Tomatensaft auf.
- Mozzarella in Scheiben gleichmäßig darauf verteilen, dann die Ofentomaten leicht überlappend darauflegen. Mit geriebenem Hartkäse und Thymian bestreuen, mit Pfeffer würzen und bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz abrunden.
- Den Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen, die Füllung leicht mit dem restlichen Öl beträufeln.
- 20–25 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Ränder schön aufgegangen und knusprig sind.
- Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen, mit gezupftem Basilikum bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 320 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 4 g |
| Natrium | 650 mg |
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Tipps und Variationen
- Damit der Boden nicht durchweicht, die Tomaten unbedingt im Ofen vortrocknen oder zumindest salzen und mit Küchenpapier abtupfen.
- Statt Mozzarella eignen sich auch Sulguni oder milder Feta; den Hartkäse können Sie durch Grana Padano oder Pecorino ersetzen.
- Für eine kräftige mediterrane Note einen Löffel Pesto unter die Füllung geben.
- Für einen noch zarteren Rand den Boden 8 Minuten blind vorbacken, dann belegen und fertig backen.
- Wer es pikant mag, streut vor dem Servieren Chiliflocken darüber.
Dazu passt
- Ein leichter Rucolasalat mit Balsamico und Nüssen.
- Ein gekühlter trockener Weißwein oder hausgemachte Zitronenlimonade mit Minze.
- Oliven-Tapenade oder Aioli zum Dippen der Ränder.
Aufbewahrung
Reste abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufknuspern im Ofen bei 170 °C 8–10 Minuten erwärmen. Einfrieren wird nicht empfohlen: Tomaten verlieren nach dem Auftauen ihre Textur.
FAQ
Kann ich auch klassischen Blätterteig ohne Hefe verwenden?
Ja, Blätterteig ohne Hefe ergibt eine besonders knusprige, feine Schichtung. Backen Sie ihn, bis er gleichmäßig goldbraun ist.
Wodurch kann ich Dijon-Senf ersetzen?
Verwenden Sie körnigen Senf oder mischen Sie normalen Tafelsenf mit einem Löffel Olivenöl und einer Prise Honig für eine ausgewogene Würze.
Eignen sich Wintertomaten aus dem Gewächshaus?
Ja, aber überschüssige Feuchtigkeit sollte unbedingt entfernt werden: die Tomatenscheiben 10–12 Minuten backen oder nach dem Salzen abtropfen lassen. Eine kleine Prise Zucker kann das Aroma verstärken.