Eine goldbraune, duftende und herrlich sommerliche Galette mit Aprikosen und Heidelbeeren ist genau das Gebäck, bei dem aus wenig Aufwand pures Vergnügen wird. Der knusprige Mürbeteig umschließt saftige Aprikosen und Beeren, während die karamellisierte Kruste mit etwas Zucker für dieses feine Knuspern sorgt, das jeden Bissen besonders macht. Am besten lauwarm serviert, mit einer Kugel Vanilleeis, ist sie ein idealer Nachtisch zum Kaffee oder für einen entspannten Abend mit Freunden.
Zutaten
- Für den Teig
- Weizenmehl — 250 g
- Butter, kalt — 150 g
- Zucker — 2 EL
- Salz — 1/4 TL
- Eiskaltes Wasser — 60–80 ml
- Für die Füllung
- Aprikosen, entsteint und in Spalten — 400 g
- Heidelbeeren — 150 g
- Zucker — 80 g
- Speisestärke — 1,5 EL
- Zitronensaft — 1 EL
- Vanillezucker — 1 TL (nach Belieben)
- Gemahlener Zimt — eine Prise (nach Belieben)
- Zum Fertigstellen
- Mandelmehl oder Semmelbrösel — 2 EL
- Ei zum Bestreichen — 1 Stk.
- Gelierzucker oder grober Zucker zum Bestreuen — 1 EL
Zubereitung
- Mehl mit Salz und Zucker sieben. Die kalte Butter in Würfel schneiden und rasch mit dem Mehl zwischen den Fingern zu Streuseln verarbeiten — zügig arbeiten, damit die Butter nicht warm wird.
- Das eiskalte Wasser portionsweise zugeben und den Teig gerade so zusammenfügen. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- Für die Füllung Aprikosen und Heidelbeeren mit Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Vanillezucker und Zimt vermengen. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Früchte etwas Saft ziehen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und auf das Backpapier legen.
- Die Mitte des Teigs mit Mandelmehl oder Semmelbröseln bestreuen und dabei einen Rand von 4–5 cm frei lassen.
- Die Füllung mittig häufen. Den freien Teigrand nach innen klappen und dabei locker Falten legen.
- Den Rand mit verquirltem Ei bestreichen und mit Gelierzucker oder grobem Zucker bestreuen.
- 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung sichtbar blubbert. Anschließend auf einem Kuchengitter 20 Minuten abkühlen lassen, damit der Saft etwas bindet.
- Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Besonders gut dazu passen Vanilleeis oder ein Löffel dicke Joghurtcreme.
Nährwerte
| Portion | 1 Stück (von 8) |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 350 kcal |
| Eiweiß | ≈ 5 g |
| Fett | ≈ 17 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 47 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3 g |
| Zucker | ≈ 20 g |
| Natrium | ≈ 90 mg |
Servieren und Aufbewahren
Am schönsten schmeckt die Galette am Tag des Backens, wenn der Teig noch knuspert und die Fruchtfüllung herrlich saftig ist. Servieren Sie sie mit einer Kugel Eis, etwas gehackten Mandeln oder frischer Minze. Reste lassen sich in einem Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 12 Stunden oder im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Auffrischen 8–10 Minuten bei 160 °C im Ofen erwärmen, damit der Boden wieder schön knusprig wird.
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Tipps und Varianten
- Für besonders blättrigen Teig die sichtbaren Butterstückchen in den Streuseln ruhig erhalten und sehr schnell arbeiten.
- Sind die Früchte sehr saftig, die Speisestärke auf 2 EL erhöhen oder den Boden zusätzlich mit 1 EL Grieß bestreuen.
- Die Füllung lässt sich saisonal variieren: Pfirsiche, Nektarinen, Himbeeren oder Brombeeren passen ebenfalls hervorragend.
- Einen Teil des Weizenmehls, bis zu 60 g, kann man durch Vollkornmehl ersetzen, um dem Teig mehr Tiefe und etwas mehr Ballaststoffe zu geben.
- Kein Mandelmehl im Haus? Gemahlene Nüsse oder feine Semmelbrösel funktionieren genauso gut und binden den Fruchtsaft.
FAQ
Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?
Ja. Die Beeren nicht vorher auftauen, sondern direkt mit den übrigen Zutaten der Füllung mischen und die Speisestärke um 0,5 EL erhöhen.
Womit kann man Speisestärke ersetzen?
Kartoffelstärke eignet sich ebenfalls, davon etwa 10–15 % weniger verwenden. Alternativ funktionieren 2–3 EL Mehl, auch wenn die Füllung dann etwas weniger klar wirkt.
Warum läuft die Füllung aus und wie lässt sich das verhindern?
Meist liegt es an zu viel Fruchtsaft. Die Füllung sorgfältig mit Stärke mischen, 10 Minuten stehen lassen und den Boden der Galette mit Mandelmehl oder Bröseln bestreuen. Außerdem einen Rand von 4–5 cm frei lassen und die Falten gut andrücken.