Dieser zarte und zugleich herrlich knusprige Apfelkuchen aus Filoteig begeistert schon beim ersten Bissen: hauchdünne Teigschichten, eine goldbraune Kruste und saftige Äpfel mit Zimt und Vanille. Kaum Teig, dafür umso mehr Füllung — ein eleganter Kuchen für die Kaffeetafel, der schnell gelingt und immer überzeugt.
Zutaten
- Filoteig — 250 g (8–10 dünne Blätter)
- Säuerliche Äpfel — 800 g
- Zucker — 80 g
- Brauner Zucker — 40 g
- Maisstärke — 1,5 EL
- Gemahlener Zimt — 1 TL
- Vanillezucker — 1 TL
- Zitronensaft — 1 EL
- Butter, geschmolzen — 80 g
- Semmelbrösel — 2 EL
- Rosinen — 50 g
- Walnüsse, gehackt — 50 g
- Salz — 1 Prise
- Puderzucker zum Bestäuben — 1 EL
Zubereitung
- Den Filoteig vorbereiten: Falls er tiefgekühlt ist, im Kühlschrank auftauen lassen und die Blätter anschließend unter einem Küchentuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
- Die Füllung zubereiten: Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zucker, braunem Zucker, Zimt, Vanillezucker, einer Prise Salz und Maisstärke vermengen.
- Leicht einkochen: Die Äpfel in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten erwärmen, bis Saft austritt und leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Rosinen und Nüsse unterheben und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform oder Tarteform mit 24–26 cm Durchmesser mit Butter einfetten.
- Den Boden schichten: Das erste Filoblatt so in die Form legen, dass die Ränder überstehen, und mit Butter bestreichen. Mit 4–5 weiteren Blättern wiederholen, dabei die Blätter fächerförmig einlegen und jedes Blatt buttern.
- Den Boden mit Semmelbröseln bestreuen und die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Füllung mit den übrigen 3–4 Filoblättern bedecken, ebenfalls jedes Blatt mit Butter bestreichen und leicht zusammenraffen, damit schöne knusprige Wellen entstehen. Die überstehenden Ränder nach innen schlagen und nochmals bestreichen.
- Mehrere kleine Einschnitte in die Oberfläche machen, damit der Dampf entweichen kann. 30–35 Minuten backen, bis die Kruste intensiv goldbraun ist.
- Den Kuchen 10–15 Minuten ruhen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 310 kcal |
| Eiweiß | 4 g |
| Fett | 11 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Zucker | 26 g |
| Natrium | 120 mg |
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Tipps und Variationen
- Den Filoteig nicht austrocknen lassen: Die Blätter während der Arbeit stets unter einem Tuch aufbewahren.
- Die Semmelbrösel lassen sich durch fein gemahlene Löffelbiskuits oder gemahlene Mandeln ersetzen — so bleibt die Füllung saftig und der Boden wird nicht weich.
- Äpfel: Eine Mischung aus säuerlichen und süßen Sorten sorgt für Frische und karamellige Tiefe.
- Ohne Nüsse: Einfach 10 g mehr Stärke und eine Prise Muskatnuss für zusätzliches Aroma zugeben.
- Zum Servieren passt eine Kugel Vanilleeis oder ein Löffel Schmand ausgezeichnet dazu.
Häufige Fragen
Kann man Filoteig durch Blätterteig ersetzen?
Ja, die Textur wird jedoch anders — weniger knusprig und stärker blättrig. Bei 200 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen schön goldbraun ist.
Muss man die Äpfel vorher in der Pfanne erhitzen?
Das hilft, überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren und die Füllung intensiver zu machen. Wenn es schnell gehen muss, können Sie den Schritt auslassen, sollten dann aber 0,5 EL mehr Stärke verwenden.
Wie bewahrt man übrig gebliebenen Kuchen auf und wie wärmt man ihn auf?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einer Dose aufbewahren, ohne sie luftdicht zu verschließen. Zum Aufwärmen 8–10 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben — dann wird die Kruste wieder herrlich knusprig.