Zart, aromatisch und in nur 25 Minuten auf dem Tisch: Diese Pasta verbindet saftigen Lachs, frischen Spinat und eine seidige Sahnesauce zu einem Gericht, das nach viel mehr schmeckt, als es an Aufwand kostet. Alles gelingt in einer einzigen Pfanne und wirkt dabei angenehm restaurantwürdig.
Zutaten
- Pasta (Spaghetti, Fettuccine oder Penne) — 180 g
- Lachsfilet ohne Haut — 200 g
- Frischer Spinat — 150 g (alternativ TK-Spinat, gut ausgedrückt)
- Sahne 20–30 % — 150 ml
- Zwiebel — 1 kleine
- Knoblauch — 2 Zehen
- Olivenöl — 1 EL
- Parmesan — 20 g, gerieben
- Abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone — 1/2 Zitrone
- Wasser zum Kochen der Pasta — 2 l
- Salz — 1 EL für das Wasser und eine Prise für die Sauce
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — eine Prise
Schritt-für-Schritt-Rezept
- 2 l Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Pasta nach Packungsangabe al dente garen. Etwa 50–70 ml Kochwasser zurückbehalten.
- Die Zutaten vorbereiten: Lachs in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Spinat waschen und trocken schleudern.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl hineingeben und die Zwiebel 3–4 Minuten glasig anschwitzen.
- Knoblauch zufügen und weitere 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Den Lachs dazugeben und 2–3 Minuten braten, bis die Stücke außen gerade eben Farbe angenommen haben und innen noch saftig sind.
- Sahne angießen, Zitronenschale, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt.
- Den Spinat unterheben und 1 Minute zusammenfallen lassen.
- Die Pasta direkt in die Sauce geben. Etwas Kochwasser hinzufügen und alles kräftig durchschwenken, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet.
- Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren, nach Belieben mit etwas Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 800 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36 g |
| Fett | 41 g |
| Kohlenhydrate | 74 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 780 mg |
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Tipps und Variationen
- Das Kochwasser der Pasta ist Gold wert: Geben Sie es löffelweise dazu, um die Sauce exakt auf die gewünschte Cremigkeit zu bringen.
- Keine Sahne im Haus? Dann funktioniert auch eine Mischung aus Milch und Frischkäse oder etwas cremigem Schmelzkäse. Nur sanft erhitzen, nicht kochen lassen.
- TK-Spinat ist eine gute Alternative: vollständig auftauen, gründlich ausdrücken und erst ganz am Schluss in die Sauce geben.
- Für mehr Frische vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
- Parmesan lässt sich auch durch Pecorino oder einen anderen würzigen Hartkäse ersetzen.
FAQ
Kann man die Sahne durch eine leichtere Alternative ersetzen?
Ja. Verwenden Sie Milch mit etwas Frischkäse oder einem Löffel Crème fraîche. Nur bei niedriger Hitze erwärmen und nicht aufkochen, damit die Sauce glatt bleibt.
Wie verwendet man tiefgekühlten Spinat richtig?
Den Spinat in einem Sieb auftauen lassen, gut ausdrücken und erst ganz zum Schluss in die Sauce geben. Danach 30–60 Sekunden sanft erhitzen.
Welche Pasta passt am besten und wie viel pro Portion?
Sowohl lange als auch kurze Sorten eignen sich gut. Rechnen Sie mit 80–100 g trockener Pasta pro Person, je nach Hunger.