Saftiges Putenragout mit Kartoffeln und grünem Erbsen

Zartes Putenfleisch, mehligkochende Kartoffeln und süße grüne Erbsen verbinden sich in diesem Ragout zu einem kräftigen, wohltuenden Abendessen. Die Tomatenmarkbasis, ein Hauch Paprika und frischer Dill sorgen für ein rundes Aroma, während die sämige Sauce wunderbar zu Brot oder einer einfachen Beilage passt.

Zutaten

• Pute (Keulenfilet) — 700 g
• Kartoffeln — 600 g
• Möhre — 1 Stk.
• Zwiebel — 1 Stk.
• Grüne Erbsen (tiefgekühlt) — 200 g
• Knoblauch — 3 Zehen
• Pflanzenöl — 2 EL
• Tomatenmark — 1 EL
• Lorbeerblatt — 2 Stk.
• Wasser oder Brühe — 400 ml
• Salz — 1 TL oder nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
• Räucherpaprika — 1 TL
• Frischer Dill — 10 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Alle Zutaten vorbereiten: die Pute in mittelgroße Würfel schneiden, die Kartoffeln in größere Stücke, die Möhre in Halbmonde, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
2. Das Pflanzenöl in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Die Putenstücke portionsweise 5–6 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller geben.
4. Im selben Topf Zwiebel und Möhre 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitdünsten.
5. Tomatenmark und Paprika einrühren und etwa 1 Minute anrösten, bis es duftet.
6. Wasser oder Brühe angießen, die Pute wieder in den Topf geben und aufkochen lassen. Lorbeerblatt zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Kartoffeln einlegen, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten sanft schmoren.
8. Die grünen Erbsen hinzufügen und alles weitere 5–7 Minuten garen, bis das Gemüse zart ist.
9. Das Lorbeerblatt entfernen und die Würzung bei Bedarf anpassen. Den fein gehackten Dill unterheben.
10. Das Ragout 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen und heiß servieren.

Servieren und Aufbewahren

Das Ragout schmeckt pur ebenso gut wie mit einem frischen Blattsalat. Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren langsam erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe zugeben.

Nährwerte pro Portion

Tipps und Variationen

• Für einen intensiveren Geschmack das Wasser durch Hühner- oder Gemüsebrühe ersetzen.
• Wer eine sämigere Sauce möchte, lässt das Ragout 5–7 Minuten ohne Deckel einkochen oder rührt 1 TL Speisestärke ein, gelöst in 2 EL kaltem Wasser.
• Die Paprika lässt sich durch eine Kräutermischung ersetzen; für etwas Schärfe passt eine Prise Chili.
• Statt grüner Erbsen eignen sich auch grüne Bohnen oder Mais.

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