Dieses Orzo-Pilaw ist pures Wohlgefühl in griechischer Manier: Die kleinen Kritharaki werden zunächst goldfarben angeröstet, dann sanft in würziger Brühe mit Champignons und saftigem Gemüse gegart. So entsteht eine natürlich cremige, fast samtige Textur ganz ohne Sahne, dazu ein tiefes Pilzaroma und ein harmonischer, mediterraner Geschmack — ein schnelles, sättigendes Abendessen aus nur einer Pfanne.
Zutaten
- Orzo (Kritharaki) — 320 g
- Champignons — 300 g
- Zwiebel — 1 St.
- Karotte — 1 St.
- Paprika — 1 St.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Olivenöl — 2 EL
- Gemüsebrühe, heiß — 800 ml
- Getrockneter Thymian — 0,5 TL
- Süßes Paprikapulver — 1 TL
- Zitronensaft — 1 TL
- Petersilie — 10 g
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Zubereitung
- Die Zutaten vorbereiten: Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln, die Karotte in dünne Halbmonde schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Eine tiefe Pfanne oder einen weiten Schmortopf auf mittlerer Hitze trocken erhitzen. 1 EL Öl hineingeben, das Orzo hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten anrösten, bis es nussig duftet und leicht goldfarben wird. Das Orzo auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie etwas weicher werden.
- Champignons dazugeben und 5–6 Minuten garen, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht Farbe annehmen. Paprika untermischen und weitere 2 Minuten garen.
- Knoblauch, Paprikapulver und Thymian zugeben, alles verrühren und 30 Sekunden anschwitzen, bis die Aromen aufsteigen.
- Das geröstete Orzo zurück in die Pfanne geben, die heiße Brühe dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren und aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und 12–14 Minuten sanft garen. Dabei gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell aufgenommen wird, etwas Brühe oder Wasser nachgießen, damit das Orzo al dente gart.
- Vom Herd nehmen, den Zitronensaft einrühren, die gehackte Petersilie unterheben und das Pilaw 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen — so wird es besonders zart und saftig.
- Heiß servieren. Nach Belieben mit einer Prise Paprikapulver oder etwas frischer Petersilie bestreuen.
Nährwerte
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 395 kcal |
| Eiweiß | 12 g |
| Fett | 8,5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 70 g |
| Zucker | 6 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Natrium | 540 mg |
Häufige Fragen
Wodurch kann ich Orzo ersetzen, wenn ich keines habe?
Geeignet sind andere kleine Nudeln wie Risoni. Auch gewaschener Rundkornreis funktioniert. Bei Reis sollten Sie die Garzeit verlängern und etwas mehr Brühe verwenden.
Kann ich das Gericht auch ohne Brühe kochen?
Ja, Sie können heißes Wasser verwenden und den Geschmack mit Gewürzen sowie einem Lorbeerblatt verstärken. Eine Prise Kurkuma oder Paprika sorgt für Farbe und Tiefe.
Wie bewahre ich Orzo-Pilaw auf und wärme es wieder auf?
In einem luftdichten Behälter hält es sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und gelegentlich umrühren.
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Tipps und Variationen
- Für eine noch cremigere Textur am Ende der Garzeit 1 EL Öl unterrühren.
- Mehr Gemüse gewünscht? Eine Handvoll Spinat oder Erbsen 2–3 Minuten vor Garende hinzufügen.
- Wer es pikant mag, gibt eine Prise Chiliflocken dazu oder schwitzt etwas scharfe Chili zusammen mit dem Knoblauch an.
- Glutenfrei gelingt das Gericht mit Reis oder glutenfreier Pasta aus Reis oder Mais; dann etwas mehr Flüssigkeit und Zeit einplanen.
- Damit das Orzo nicht zusammenklebt, nach dem Anrösten nicht abspülen — genau das Anrösten sorgt für Struktur und das feine Nussaroma.