Zarte Stücke von Hähnchenschenkel in einer seidigen Sahnesauce mit Champignons und Zwiebeln — ein unkompliziertes, gelingsicheres Abendessen aus nur einer Pfanne. Die Sauce wird herrlich cremig und duftet fein nach gebratenen Pilzen, während das Hähnchen durch kurzes Anbraten und sanftes Schmoren saftig bleibt.
Zutaten
- Hähnchenoberschenkel-Filet — 4–6 Stück
- Champignons — 250–300 g, in Scheiben geschnitten
- Zwiebel — 1 Stück, in Halbringen
- Weizenmehl — 1 EL
- Sahne (20–22%) — 1 Tasse (ca. 250 ml)
- Sojasauce — 1–2 EL
- Pflanzenöl — zum Braten
- Salz, schwarzer Pfeffer und Gewürze — nach Geschmack
- Kartoffelpüree — zum Servieren
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben. Das Hähnchenoberschenkel-Filet salzen und pfeffern, in die Pfanne legen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf einen Teller legen.
- In derselben Pfanne die Zwiebel glasig braten, dann die Champignons zugeben und so lange garen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind.
- Das Mehl einstreuen, rasch umrühren und 30–60 Sekunden mitrösten, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
- Die Sahne und die Sojasauce zugießen, bei Bedarf nachsalzen, Pfeffer und die gewünschten Gewürze hinzufügen. Alles leicht aufkochen lassen und einkochen, bis die Sauce andickt.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, in der Sauce wenden und 3–5 Minuten schmoren, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt und gar wird.
- Vom Herd nehmen und das Gericht 2 Minuten ruhen lassen. Mit einer großzügigen Portion Kartoffelpüree servieren.
Servieren
Auf den Teller ein Bett aus Kartoffelpüree setzen, darauf das Hähnchen mit Pilzen und ein paar Löffel der dicken Sahnesauce geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Kräutern bestreuen — so entsteht ein gemütliches Abendessen, das immer gut ankommt.
Nährwerte (pro Portion, ca.)
| Kalorien | 430 kcal |
| Eiweiß | 28 g |
| Fett | 29 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Zucker | 4 g |
| Natrium | 900 mg |
| Cholesterin | 120 mg |
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Tipps und Variationen
- Für eine dickere Sauce das Mehl auf 1,5 EL erhöhen oder die Sahne etwas länger einkochen lassen.
- Für eine leichtere Variante 10%ige Sahne verwenden und die Sauce eine zusätzliche Minute einkochen lassen.
- Das Hähnchenoberschenkel-Filet kann durch Brustfilet ersetzt werden, aber nicht zu lange garen: 1–2 Minuten früher vom Herd nehmen.
- Zusätze: Eine Prise Paprika, Knoblauch, Thymian oder ein wenig Dijonsenf vertiefen den Geschmack.
- Beilagen: Neben Püree passen auch Reis, Pasta, Bulgur oder Couscous.
Häufige Fragen
Kann man die Sahne ersetzen?
Ja. Nehmen Sie Milch mit 2,5–3,2% Fett und geben Sie 1–2 TL Butter dazu; die Sauce etwas länger einkochen lassen, damit sie bindet.
Welche Pilze eignen sich außer Champignons?
Sehr gut passen Austernpilze, Waldpilze oder eine Mischung aus Champignons und Portobello für mehr Aroma.
Wie wird die Sauce noch aromatischer?
Die Pilze kräftig anbraten, eine Prise Paprika zugeben und vor der Sahne noch einen Teelöffel Dijonsenf einrühren.