Saftiges Hähnchen in einer samtigen Sauce mit Joghurt, gerösteten Zwiebeln und einer Paste aus Nüssen und Mohn — klassisches indisches Korma mit milder Schärfe und dem tiefen Duft ganzer Gewürze. Dieses zarte Curry gelingt in einer Pfanne und bringt viel Geschmack ohne unnötigen Aufwand.
Zutaten
- Hähnchen — 900 g, Stücke oder Schenkel
- Zwiebeln — 3 Stk., in feinen Halbringen
- Pflanzenöl oder Ghee — 3 EL
- Lorbeerblatt — 1 Stk.
- Zimtstange — 1 Stk.
- Kardamom — 3 Kapseln
- Salz — nach Geschmack
- Gemahlener Koriander — 1 TL
- Paprikapulver — 1 TL
- Gemahlener Kreuzkümmel — 1 TL
- Ingwer-Knoblauch-Paste — 1,5 EL
- Naturjoghurt — 120 ml
- Mandeln — 2 EL
- Cashews — 2 EL
- Mohn — 2 EL
- Wasser für die Paste — 3 EL
- Milch — 120 ml
- Kewra-Wasser — 1 TL (optional)
- Zum Servieren — eine Handvoll Koriander
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Öl oder Ghee in einem tiefen Topf erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig braten.
- Etwa ein Drittel der gebratenen Zwiebeln für die Nuss-Paste beiseitestellen und 1–2 EL für die Garnitur aufheben. Die restlichen Zwiebeln im Topf lassen.
- Lorbeerblatt, Zimtstange und Kardamom zu den Zwiebeln geben. Die Gewürze 30–40 Sekunden anrösten, bis sie duften.
- Die Hähnchenstücke hinzufügen und 5–7 Minuten braten, bis sie ihre Farbe verändern und leicht Farbe annehmen.
- Salz, Koriander, Paprika, Kreuzkümmel und Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben. Alles gut vermengen und 1 Minute anziehen lassen.
- Den Joghurt einrühren, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und zugedeckt 8–10 Minuten sanft schmoren, bis das Hähnchen halbgar ist.
- Die beiseitegestellten gebratenen Zwiebeln mit Mandeln, Cashews, Mohn und Wasser im Mixer zu einer glatten Paste pürieren.
- Die Paste in den Topf geben, gut unterrühren und 5 Minuten schmoren lassen, damit die Sauce eindickt und seidig wird.
- Milch und nach Belieben Kewra-Wasser einrühren. Noch 5–7 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren mit den beiseitegestellten gebratenen Zwiebeln und frischem Koriander bestreuen.
Servieren und Beilagen
Perfekt zu Basmati-Reis, Naan, Roti oder locker gedämpftem Reis. Für frische Balance passen ein Gurken-Raita oder Limettenspalten dazu.
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Tipps und Varianten
- Den Joghurt auf Zimmertemperatur bringen und bei mäßiger Hitze einrühren, damit er nicht gerinnt.
- Die Zwiebeln geduldig braten: Gleichmäßige Goldfarbe bringt Süße und Tiefe in die Sauce.
- Die Sauce lässt sich mit 1 weiteren EL Nuss-Paste dicker machen oder mit 30–50 ml mehr Milch leichter halten.
- Ohne Kewra kann man das Gericht auch zubereiten oder es durch ein paar Tropfen Rosenwasser ersetzen.
- Die Schärfe lässt sich mit einer Prise gemahlenem Chili zusammen mit dem Paprikapulver anpassen.
Nährwerte pro Portion
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 520 kcal |
| Eiweiß | 35 g |
| Fett | 32 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 6 g |
| Natrium | 900 mg |
FAQ
Wodurch kann man Joghurt ersetzen, wenn keiner da ist?
Verwenden Sie Buttermilch mit höherem Fettgehalt oder mischen Sie 80 ml Sahne mit 40 ml Wasser. Für eine milchfreie Variante eignet sich Kokosmilch, der Geschmack wird dann etwas süßer.
Kann man Korma ohne Nüsse zubereiten?
Ja. Ersetzen Sie die Nüsse durch zusätzliche gebratene Zwiebeln und 1 EL Sesam oder 1 EL feine Haferflocken, damit die Sauce bindet.
Wie bewahrt man Korma auf und wärmt es wieder auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Bei niedriger Hitze langsam erwärmen und bei Bedarf ein paar Löffel Milch oder Wasser zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.