Diese neapolitanische Pizza lebt vom Spiel der Texturen und Aromen: würziges Pesto und confierte Tomaten, cremige Stracciatella und feine Scheiben Mortadella, dazu die süß-säuerliche Tiefe der Balsamico-Glasur und das nussige Knacken von Pistazien. Der Boden wird vorgebacken, damit der Rand knusprig bleibt und der Belag frisch und luftig wirkt.
Zutaten
- Pizzateig — 1 Stück (Boden)
- Cherrytomaten, gemischt — 150–200 g
- Knoblauch — 2–3 Zehen
- Olivenöl — zum Braten und Beträufeln
- Frisches Basilikum — 1 kleiner Bund
- Hartkäse Parmesan — 50 g (für das Pesto und zum Bestreuen)
- Pinienkerne — 1–2 EL
- Stracciatella-Käse (oder Burrata) — 150–200 g
- Mortadella — 100–150 g, in dünnen Scheiben
- Balsamico-Glasur — nach Geschmack
- Pistazien, gehackt — 2–3 EL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen — nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 250–260 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze, mit Stein oder Backblech, mindestens 20 Minuten vorgeheizt). Den Teig zu einem Kreis von 26–30 cm ausziehen oder ausrollen und auf Backpapier legen.
- Den Boden 5–7 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht Farbe annimmt und die Mitte an der Oberfläche trocken wirkt. So bleibt die Kruste auch nach dem Belag schön knusprig.
- Während der Boden backt, eine Pfanne mit 1–2 EL Olivenöl erhitzen. Den zerdrückten oder fein gehackten Knoblauch zugeben und sofort die Cherrytomaten hineingeben. 4–6 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich werden und fast wie Confit wirken. Leicht abkühlen lassen.
- Für das Pesto Basilikum, 30–40 g Parmesan, Pinienkerne und 2–3 EL Olivenöl im Mixer fein pürieren. Die Konsistenz sollte ein dickes, gut streichfähiges Pesto sein.
- Zum Belegen den heißen Boden mit Pesto bestreichen, mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und die warmen Cherrytomaten darauf verteilen.
- Die Stracciatella mit dem Löffel daraufsetzen, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
- Zum Schluss die Mortadella locker darüberlegen, damit sich kleine Falten bilden und etwas Luft dazwischen bleibt. Mit Balsamico-Glasur beträufeln und großzügig mit gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.
Nährwerte
| Portion | 1/2 Pizza |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 950 kcal |
| Eiweiß | ≈ 38 g |
| Fett | ≈ 62 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 65 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 1400 mg |
FAQ
Kann man Stracciatella ersetzen?
Ja, Burrata oder frischer Fior di Latte eignen sich gut. Wählen Sie cremige, nicht zu feuchte Käsesorten, damit der Boden nicht aufweicht.
Was kann man statt Pinienkernen im Pesto verwenden?
Mandeln, Cashews oder Pistazien passen ebenfalls. Der Geschmack verändert sich, die Struktur und die feine Öligkeit bleiben erhalten.
Muss die Pizza zusätzlich gesalzen werden?
Meist nicht: Parmesan, Mortadella und Pesto bringen bereits genug Würze mit. Wer mag, gibt beim Anbraten der Tomaten eine kleine Prise Salz dazu.
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Tipps und Variationen
- Damit der Boden noch besser durchbackt, auf hoher Hitze auf einem gut vorgeheizten Stein oder einem umgedrehten Backblech backen.
- Den Mittelpunkt nicht überladen: Die Stracciatella portionsweise aufsetzen und kleine freie Stellen lassen, damit Dampf entweichen kann.
- Die Balsamico-Glasur erst ganz zum Schluss in feinen Linien auftragen, damit die Süße die cremigen und nussigen Noten nicht überdeckt.
- Für mehr Aroma im Pesto können etwas Zitronenabrieb oder ein paar Tropfen Saft dazugegeben werden.
- Statt Mortadella schmeckt auch Prosciutto cotto oder ein milder, hochwertiger Kochschinken sehr gut.