Saftig, pikant und mit genau der richtigen Portion Schärfe: Dieser Stir-fry bringt zartes Hähnchen in einer leuchtenden, feurigen Sauce auf den Teller, duftet nach Knoblauch, Ingwer und Chili und ist in wenigen Minuten fertig. Besonders gut schmeckt er zu lockerem Jasminreis.
Zutaten
- Hähnchenschenkelfilet ohne Haut — 600 g
- Speisestärke — 3 EL (für das Hähnchen) + 1 TL (zum Binden der Sauce)
- Sojasauce — 3 EL
- Reisessig — 2 EL
- Chilisauce Sambal Oelek — 1 EL (nach Geschmack)
- Ketchup — 2 EL
- Honig — 1,5 EL
- Hühnerbrühe oder Wasser — 80 ml
- Knoblauch — 3 Zehen
- Frischer Ingwer — 1 EL, fein gerieben
- Rote Paprika — 1 Stück
- Frühlingszwiebeln — 3 Stangen
- Pflanzenöl — 2 EL
- Sesamöl — 1 TL
- Chiliflocken — 0,5 TL (optional, für mehr Schärfe)
- Wasser — 2 EL (für die Stärke)
- Sesam — 1 EL (zum Servieren)
- Salz — nach Geschmack
- Reis als Beilage — nach Wunsch
Zubereitung
- Vorbereiten: Das Hähnchen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden.
- Marinade: 1 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig und 1 EL Speisestärke mit einer Prise Salz verrühren. Mit dem Hähnchen vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Sauce: In einer Schüssel die restliche Sojasauce (2 EL), den Reisessig (1 EL), Sambal Oelek (1 EL, nach Geschmack), Ketchup, Honig, Brühe, Sesamöl und Chiliflocken verrühren. In einer zweiten Schale 1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren.
- Wok oder große Pfanne auf hoher Hitze stark erhitzen. 2 EL Öl hineingeben. Das Hähnchen portionsweise in einer einzigen Schicht rundum goldbraun anbraten, 4–5 Minuten. Auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne Knoblauch und Ingwer geben und 20–30 Sekunden anrösten, bis es intensiv duftet. Paprika hinzufügen und 1–2 Minuten braten, damit sie schön knackig bleibt.
- Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, die Sauce dazugießen und aufkochen lassen. Die Stärkemischung einrühren und 1–2 Minuten kochen, bis die Sauce glänzt und leicht andickt.
- Vom Herd nehmen und die Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz und Schärfe abschmecken und bei Bedarf nachjustieren.
- Sofort servieren und mit Sesam bestreuen. Dazu passt frisch gekochter Jasmin- oder Basmatireis.
Servieren und Aufbewahren
Am besten kommt der Stir-fry direkt aus der Pfanne auf den Tisch: Dann bleibt das Hähnchen saftig und das Gemüse angenehm bissfest. Reste lassen sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen etwas Wasser in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze kurz durchschwenken.
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Tipps und Varianten
- Schärfe kontrollieren: Wer es milder mag, nimmt weniger Sambal oder ersetzt es durch süße Chilisauce.
- Ohne Wok: Eine möglichst große Pfanne verwenden und das Hähnchen portionsweise braten, damit es Farbe bekommt statt zu dämpfen.
- Protein wechseln: Auch Hähnchenbrust, Pute, Schweinefleisch ohne Knochen oder Tofu funktionieren gut. Bei Tofu etwas mehr Stärke für eine knusprige Hülle verwenden.
- Gemüse ergänzen: Brokkoli, grüne Bohnen, Zucchini oder Pilze passen hervorragend. Alles kurz und heiß braten, damit die Textur erhalten bleibt.
- Geschmack ausbalancieren: Die Sauce lebt vom Zusammenspiel aus salzig (Sojasauce), säuerlich (Reisessig), süß (Honig) und scharf (Chili). Jede Komponente nach Ihrem Geschmack anpassen.
Nährwerte
| Wert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | 380 kcal |
| Eiweiß | 30 g |
| Fett | 16 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Zucker | 15 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Natrium | 1600 mg |
FAQ
Kann ich die Hähnchenschenkel durch Brust ersetzen?
Ja, das geht problemlos. Die Brust etwas größer schneiden, sehr kurz und heiß anbraten und nicht trocken werden lassen: Sobald sie außen Farbe bekommt und innen gerade eben gar ist, die Sauce zugeben.
Womit kann ich Reisessig ersetzen, wenn ich keinen da habe?
Verwenden Sie Apfelessig mit 5 % oder milden Weißweinessig. Nehmen Sie etwa 10–20 % weniger und gleichen Sie die Säure bei Bedarf mit etwas Honig aus.
Wie mache ich das Gericht weniger scharf?
Reduzieren Sie Sambal Oelek auf 0,5 TL oder ersetzen Sie es durch süße Chilisauce. Die Chiliflocken können Sie ganz weglassen. Schärfe lässt sich auch separat am Tisch servieren.