Vietnamesisches Rindfleisch Lúc Lắc mit Paprika und Zwiebeln, serviert mit knusprigen Pommes frites

Saftiges vietnamesisches Rindfleisch-Lúc-Lắc mit leuchtender Paprika und süßlichen Zwiebeln ist ein Klassiker der Streetfood-Küche: blitzschnell gebraten, mit glänzend karamellisiertem Jus und voller Tiefe. Dazu servieren wir es ganz unkompliziert, aber großzügig, mit heißem, ultraknusprigem Pommes frites. In nur 40 Minuten steht Restaurantgefühl mit vietnamesischem Charakter auf dem Tisch.

Ингредиенты

• Rindfleisch (Filet oder Hüfte) — 600 g
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl (für den Wok)
• 500 g Kartoffeln
• 1 l Öl zum Frittieren
• 0,5 TL Salz
• 2 EL Frühlingszwiebel oder Koriander, gehackt (zum Servieren)

Как приготовить

1. Die Kartoffeln schälen und in 1×1 cm dicke Stifte schneiden. Die Stifte gründlich waschen, damit überschüssige Stärke entfernt wird, und sehr gut mit Küchenpapier trocknen.
2. Das Rindfleisch in 2–2,5 cm große Würfel oder in feine Streifen quer zur Faser schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
3. Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Reisessig, Zucker, schwarzen Pfeffer und Speisestärke verrühren. Das Rindfleisch und den Knoblauch hinzufügen, gründlich mischen und 15 Minuten marinieren lassen.
4. Das Frittieröl auf 170–175 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch nicht stark gebräunt sind, dann auf ein Gitter geben. Anschließend die Temperatur auf 185–190 °C erhöhen und die Stifte ein zweites Mal 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Salzen.
5. Während die Kartoffeln fertig werden, einen Wok oder eine breite Pfanne mit 2 EL Öl auf hoher Hitze erhitzen.
6. Zwiebel in Halbringen und Paprika in Streifen 2–3 Minuten braten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Auf einen Teller geben.
7. Im selben Wok das Rindfleisch portionsweise 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sich eine schöne Bräunung bildet. Die Pfanne nicht überladen, sonst tritt Fleischsaft aus.
8. Zwiebel und Paprika zurück in die Pfanne geben, die restliche Marinade und 2–3 EL Wasser dazugießen. Alles 30–60 Sekunden kräftig durchschwenken, bis die Sauce leicht bindet.
9. Das Lúc-Lắc-Rindfleisch mit den Pommes frites anrichten und mit Frühlingszwiebeln oder Koriander bestreuen. Besonders gut passt ein Limettenviertel und ein frischer Salat dazu.

Пищевая ценность на порцию

Советы и вариации

• Fleisch: Filet, Hüfte oder Roastbeef eignen sich gut; für eine günstigere Variante können Sie Schulter verwenden, dann die Marinierzeit auf 30 Minuten verlängern.
• Extra-knusprige Pommes: Die Doppel-Frittierung sorgt für die beste Kruste; zwischen den beiden Durchgängen die Kartoffeln 5–10 Minuten abkühlen lassen.
• Glutenfreie Sauce: Sojasauce durch glutenfreie Tamari ersetzen und darauf achten, dass auch die Austernsauce glutenfrei ist, oder etwas mehr Fischsauce und eine Prise Zucker verwenden.
• Schärfe: 1 TL Chilipaste oder frische Chilistreifen zusammen mit dem Gemüse mitbraten.
• Beilage: Statt Pommes schmeckt auch Jasminreis oder ein grüner Salat mit Limetten-Dressing hervorragend dazu.

FAQ