Diese hausgemachten Frikadellen werden besonders saftig: Zwiebeln, Paprika und Tomaten schmoren unter dem Deckel, das Fleisch nimmt ihre würzigen Säfte auf, und obenauf bildet sich eine herrlich ziehende Käsehaube. Ein Rezept, ein komplettes Abendessen aus der Pfanne — schnell, sättigend und voller Geschmack.
Zutaten
- Hackfleisch — 500–600 g
- Speisezwiebel — 1 Stück
- Süße Paprika — 1–2 Stück
- Reife Tomaten — 2–3 Stück
- Frische Petersilie — 1 Bund
- Geriebener Käse — 150 g
- Pflanzenöl — 2–3 EL
- Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver — nach Geschmack
- Wasser — 2–3 EL (bei Bedarf)
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Hackfleisch vorbereiten: mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver vermengen. Die fein gehackte Petersilie hinzufügen und 1–2 Minuten gründlich durchkneten, bis die Masse homogen ist. Mit feuchten Händen 6–8 große längliche Frikadellen formen.
- Das Gemüsebett vorbereiten: die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Paprika in Streifen und die Tomaten in Scheiben.
- In einer Pfanne 1–2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika hineingeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Gleichmäßig am Pfannenboden verteilen, die Tomatenscheiben darauflegen und leicht salzen.
- Die Frikadellen auf dem Gemüse verteilen. Ohne Deckel 6–7 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind, dann vorsichtig wenden und die zweite Seite 5–6 Minuten braten.
- 2–3 EL Wasser zugießen (falls wenig Saft ausgetreten ist), den Deckel auflegen und 7–8 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar und das Gemüse weich ist.
- Die Frikadellen mit dem geriebenen Käse bestreuen, wieder abdecken und 2–3 Minuten erwärmen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Das Gericht 2–3 Minuten ruhen lassen und servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 500 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 35 g |
| Fett | ≈ 35 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 12 g |
| Ballaststoffe | ≈ 3 g |
| Natrium | ≈ 800 mg |
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Tipps und Variationen
- Welches Hackfleisch? Rinderhack, gemischtes Hack oder Putenhack eignen sich gut. Bei Huhn oder Pute 1 EL Öl in die Masse geben, damit sie saftiger bleibt.
- Käse: Für den typischen ‚Ziehkäse‘-Effekt eignen sich Mozzarella, Suluguni oder Gouda. Mittelfein reiben, damit er gleichmäßig schmilzt.
- Weniger Flüssigkeit: Den saftigen Kern der Tomaten entfernen oder fleischige Sorten wie Roma- oder Ochsenherztomaten verwenden.
- Aus dem Ofen: Gemüse und Frikadellen in eine Form legen, bei 200 °C 20–25 Minuten backen, dann mit Käse bestreuen und weitere 5 Minuten in den Ofen geben.
- Auf Vorrat: Die rohen, geformten Frikadellen können flach eingefroren und anschließend in einen Beutel umgefüllt werden. Dann 2–3 Minuten länger garen.
FAQ
Kann ich Knoblauchpulver durch frischen Knoblauch ersetzen?
Ja. Nehmen Sie 1–2 kleine Zehen, fein hacken und unter das Hackfleisch mischen. Sparsam dosieren, damit der Geschmack von Fleisch und Gemüse erhalten bleibt.
Die Frikadellen werden trocken — was tun?
Geben Sie 1 EL Pflanzenöl oder 1–2 EL eiskaltes Wasser zur Fleischmasse und kneten Sie sie gut durch, bis sie bindet. Nicht zu lange braten — unter dem Deckel fertig garen.
Die Frikadellen fallen beim Braten auseinander — wie vermeide ich das?
Die Fleischmasse 1–2 Minuten gründlich kneten, vor dem Formen 15 Minuten kühlen und mit feuchten Händen formen. Bei Bedarf 1 EL Semmelbrösel hinzufügen.