Zarte Stücke Hähnchenbrust in einer samtigen, dicklichen Tomatensoße mit Basilikumaroma — ein gemütliches Alltagsgericht. Alles gelingt in einer Pfanne und passt wunderbar zu Pasta, Reis oder Kartoffelpüree.
Zutaten
- Hähnchenbrust — 700 g
- Rote Zwiebel — 1 Stk.
- Knoblauch — 2 Zehen
- Pflanzenöl — 2 EL
- Salz — 1 TL oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Gemüsebrühepulver — 0,5 TL
- Tomatenmark — 1 EL
- Tomatensoße — 400 g
- Getrocknetes Basilikum — 1 TL
- Crème fraîche — 200 g
- Sahne mit 33 % Fett — 250 ml
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und gut vermengen.
- 1 EL Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise 4–5 Minuten anbraten, bis es leicht goldbraun ist, dabei nicht austrocknen lassen. Auf einen Teller geben.
- Im zweiten EL Öl die fein gehackte Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
- Tomatenmark einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten.
- Tomatensoße und Brühepulver zugeben. Kurz aufkochen lassen und 5 Minuten sanft köcheln, damit die Soße leicht eindickt.
- Hitze reduzieren, Sahne und Crème fraîche einrühren. Glatt verrühren, ohne die Soße stark kochen zu lassen.
- Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und mit getrocknetem Basilikum bestreuen. 5–7 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch gar ist und die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vom Herd nehmen und 2–3 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.
- Heiß mit einer Beilage nach Wahl servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Servieren und Aufbewahren
Passt zu Pasta, Reis, Kartoffelpüree, Bulgur oder Couscous. Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Bei niedriger Hitze aufwärmen, bei Bedarf etwas Sahne oder Milch zugeben. Bis zu 2 Monate einfrierbar; im Kühlschrank auftauen und schonend erwärmen.
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Tipps und Varianten
- Statt Brust Hähnchenschenkel verwenden: saftiger und kräftiger im Geschmack, die Schmorzeit um 2–3 Minuten verlängern.
- Geräuchertes Paprikapulver verleiht mehr Aroma und eine feine Rauchnote.
- Keine Crème fraîche? Mit 20–25 % Sauerrahm oder einer Mischung aus Frischkäse und Sahne ersetzen und nur bei niedriger Hitze zugeben.
- Die Tomatensoße lässt sich durch Passata oder fein pürierte Tomaten aus der Dose ersetzen; bei zu viel Säure eine Prise Zucker zugeben.
- Zusätze: frischer Spinat, Zucchiniwürfel oder Paprika — in die Soße geben und weich schmoren.
- Für mehr Schärfe: eine Prise Chiliflocken oder etwas frische Chili mit der Zwiebel anschwitzen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 760 kcal |
| Eiweiß | ≈ 57 g |
| Fett | ≈ 49 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 14 g |
FAQ
Womit kann ich Crème fraîche ersetzen?
Sauerrahm mit 20–25 % Fett oder dickes griechisches Joghurt mit mindestens 10 % Fett eignet sich gut. Nur bei niedriger Hitze einrühren und nicht kochen lassen, damit die Soße nicht gerinnt.
Kann ich das Gericht ohne Sahne zubereiten?
Ja. Für eine laktosefreie Variante Kokoscreme verwenden oder Milch mit Frischkäse mischen. Die Soße wird etwas weniger dick, bleibt aber schön cremig.
Welche Tomatensoße ist am besten?
Am besten eignet sich Passata oder eine schlichte Tomatensoße ohne unnötige Zusätze. Ist die Soße zu sauer, hilft eine kleine Prise Zucker.