Hähnchenschenkel mit Kartoffeln aus dem Ofen sind ein sättigendes Familienessen, das dank einer feinen Marinade aus Tomatensauce und Sauerrahm besonders saftig gelingt. Paprika, Knoblauch, etwas Chili und Bockshornklee sorgen für ein kräftiges, harmonisches Aroma, während frischer Rosmarin verführerisch duftet und für eine goldene Kruste sorgt.
Zutaten
- Hähnchenschenkel — 4–5 Stk.
- Pflanzenöl — 6 EL
- Tomatensauce — 3 EL
- Sauerrahm — 3 EL
- Salz — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer — 1 TL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Knoblauchpulver — 1 TL
- Frischer Knoblauch, gepresst — 4–5 Zehen
- Getrockneter Rosmarin — 0,5 TL
- Gemahlener Chili — 0,5 TL
- Gemahlener Bockshornklee — 0,5 TL
- Steakgewürz — 1 TL
- Kartoffeln — 1 kg
- Süß-saure Sauce — 3 EL zum Bestreichen und Servieren
- Frischer Rosmarin — 2–3 Zweige
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Öl einfetten.
- Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird.
- Öl, Tomatensauce, Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, frischen Knoblauch, getrockneten Rosmarin, Chili, Bockshornklee und Steakgewürz verrühren. Das ist die würzige Marinade.
- Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit der Hälfte der Marinade vermengen. Die Spalten in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Blech verteilen.
- Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, mit der restlichen Marinade einreiben und mit der Haut nach oben neben den Kartoffeln anordnen.
- 30 Minuten backen. Dann die Hähnchenschenkel mit süß-saurer Sauce bestreichen, frische Rosmarinzweige darüberlegen und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Kerntemperatur etwa 75°C erreicht hat.
- Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Kartoffeln und zusätzlicher süß-saurer Sauce servieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 680 kcal |
| Eiweiß | ≈ 35 g |
| Fett | ≈ 42 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 38 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 7 g |
| Natrium | ≈ 1500 mg |
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Tipps und Variationen
- Ohne Haut gelingt das Gericht ebenfalls gut, verkürzen Sie die Backzeit dann um 5–7 Minuten.
- Sauerrahm lässt sich durch cremigen Naturjoghurt ersetzen; das Ergebnis bleibt herrlich zart.
- Kein Bockshornklee? Verwenden Sie Blau-Fenchel oder eine Prise gemahlenen Koriander.
- Die Schärfe können Sie über die Chili-Menge steuern; für eine Kinder-Version einfach weglassen.
- Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln: außen goldbraun, innen weich.
Häufige Fragen
Kann ich auch Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrust verwenden?
Ja. Hähnchenschenkel brauchen etwa gleich lange. Hähnchenbrust am besten mit Haut verwenden oder nicht länger als 20–25 Minuten backen, damit sie nicht trocken wird.
Womit kann ich die süß-saure Glasur ersetzen?
Mischen Sie 1 EL Honig und 1 TL Apfelessig mit 1 TL Tomatensauce. Der Geschmack ist ähnlich und die Kruste wird schön glänzend.
Müssen die Schenkel vorher mariniert werden?
10–15 Minuten reichen, während der Ofen vorheizt. Wer Zeit hat, kann das Fleisch bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren — dann wird es noch saftiger.