Herzhafte, farbenfrohe und wunderbar aromatische Nudeln im asiatischen Stil mit knackigem Gemüse und Sojasauce. Schnell in einer Pfanne oder im Wok zubereitet, bleiben die Gemüse schön saftig und bissfest. Ein ideales Alltagsgericht, das sich leicht an den eigenen Geschmack anpassen lässt.
Zutaten
- Pilze — 250 g
- Karotten — 2–3 Stk.
- Paprika — 1–2 Stk.
- Zucchini — 1 Stk.
- Mungbohnensprossen — 1 Handvoll
- Knoblauch — 2–3 Zehen
- Sojasauce — 2–3 EL
- Edelsüßes Paprikapulver — 1 TL
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Salz — nach Geschmack
- Chinesische Weizennudeln — 200 g (nach Packungsanweisung kochen)
- Pflanzenöl — zum Braten
Zubereitung
- Das Gemüse vorbereiten: Karotten, Paprika und Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Pilze in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und beiseitestellen.
- Wok oder große Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Gemüse nacheinander in etwas Öl anbraten: zuerst die Pilze, dann Karotten, Paprika und Zucchini jeweils 1–2 Minuten, damit sie bissfest bleiben. Alles in der Pfanne zusammenführen.
- Das Gemüse an den Rand schieben, in die Mitte etwas Öl geben, dann Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen. 20–30 Sekunden kurz erhitzen, bis es duftet, und mit dem Gemüse vermengen.
- Mungbohnensprossen und Sojasauce dazugeben und kräftig durchschwenken.
- Die vorbereiteten Nudeln hinzufügen, gut vermengen und 1–2 Minuten erhitzen, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
Servieren und Aufbewahren
Heiß als Hauptgericht oder als Beilage servieren. Passt hervorragend zu gebratenem Hähnchen, angebratenem Tofu oder Garnelen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Sojasauce wieder erwärmen.
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Tipps und Variationen
- Das Gemüse nicht zu lange braten: hohe Hitze und kurze Garzeit sorgen für die gewünschte Knackigkeit.
- Die Nudeln 1 Minute kürzer kochen: Sie garen in der Pfanne nach und nehmen die Sauce besser auf.
- Schärfe nach Wunsch: etwas Chiliflocken oder scharfe Peperoni zugeben.
- Nudelvarianten: Udon, Eiernudeln oder Reisnudeln verwenden (für eine glutenfreie Version mit glutenfreier Sojasauce).
- Für zusätzliches Aroma am Ende 1 TL Sesamöl zugeben und mit Frühlingszwiebeln oder geröstetem Sesam bestreuen.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 390 kcal |
| Eiweiß | ≈ 12 g |
| Fett | ≈ 12 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 62 g |
| Ballaststoffe | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 1200 mg |
Die Werte sind приблизительная und hängen von den verwendeten Produkten sowie der Menge der Sojasauce ab.
Häufig gestellte Fragen
Kann man gefrorenes Gemüse verwenden?
Ja. Braten Sie es direkt gefroren in einer sehr heißen Pfanne an, damit überschüssige Feuchtigkeit schnell verdampft und das Gemüse nicht wässrig wird.
Wodurch lässt sich Sojasauce ersetzen?
Tamari (meist glutenfrei) oder Coconut Aminos eignen sich gut. Ist die Sauce zu salzig, mit etwas Wasser verdünnen und mit einer Prise Zucker ausbalancieren.
Wie wird das Gericht komplett glutenfrei?
Verwenden Sie Reis- oder Buchweizennudeln und glutenfreie Sojasauce (Tamari). Die übrigen Zutaten sind meist glutenfrei, prüfen Sie jedoch die Gewürzangaben.