Herzhafte, zarte Spätzle in einer cremigen Käsesauce mit süß karamellisierten Zwiebeln — ein gemütlicher deutscher Klassiker, der sich ganz unkompliziert zu Hause zubereiten lässt. Mit fertigen Knöpfle, Sahne, aromatischem Käse und etwas Würze entsteht eine wunderbar ziehende, sahnig-käsige Pasta mit goldenen Zwiebeln.
Zutaten
- Knöpfle — 500 g
- Sahne (20–30 %) — 200 ml
- Geriebener Käse (Emmentaler oder Tilsiter) — 150 g
- Zwiebeln — 3 Stück
- Salz — nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Knoblauchpulver — nach Geschmack
- Hühnerbrühe — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Zwiebeln schälen und in feine halbe Ringe schneiden. Den Käse fein reiben. Salzwasser zum Kochen bringen und die Knöpfle nach Packungsanweisung garen. Abgießen.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und unter häufigem Rühren 10–12 Minuten weich und leicht karamellisiert braten. Falls sie ansetzen, etwas Hühnerbrühe angießen. Mit einer Prise Salz würzen.
- Die Sahne angießen, die Hitze auf niedrig stellen und 1–2 Minuten erwärmen. Mit schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. Nach Belieben noch etwas Hühnerbrühe zugeben.
- Die Knöpfle in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen. Den geriebenen Käse einstreuen, etwas davon zum Servieren zurückhalten, und 1–2 Minuten garen, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce schön cremig und ziehend wird. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Heiß servieren, nach Wunsch mit dem restlichen Käse und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
| Pro Portion | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 450 kcal |
| Eiweiß | ≈ 17 g |
| Fett | ≈ 24 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 45 g |
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Tipps und Variationen
- Die Zwiebeln können bei sehr kleiner Hitze länger geschmort werden, dann werden sie noch süßer und dunkler.
- Wählen Sie einen gut schmelzenden Käse: Emmentaler bringt nussige Noten, Tilsiter schmeckt kräftiger. Auch eine Mischung beider Sorten passt gut.
- Wer die Sauce sämiger mag, lässt sie nach dem Käsezugang noch 1–2 Minuten sanft köcheln.
- Hühnerbrühe lässt sich durch Gemüsebrühe oder einfach Wasser ersetzen — sie sorgt vor allem für Saftigkeit und dafür, dass die Zwiebeln nicht anbrennen.
Häufige Fragen
Kann ich Sahne durch Milch ersetzen?
Ja, aber die Sauce wird weniger vollmundig und weniger dick. Verwenden Sie möglichst Vollmilch und geben Sie etwas mehr Käse für eine cremigere Textur dazu.
Welcher Käse eignet sich für Spätzle?
Der Klassiker ist Emmentaler: Er schmilzt gut und bringt ein nussiges Aroma mit. Tilsiter ist würziger. Auch eine Mischung beider Sorten ist ideal — wichtig ist vor allem gute Schmelzfähigkeit.
Muss Hühnerbrühe verwendet werden?
Nein. Sie dient dazu, Saftigkeit zu geben und die Zwiebeln gleichmäßig zu bräunen. Sie können sie durch Gemüsebrühe oder Wasser ersetzen oder ganz weglassen.