Diese elegante Bistro-Komposition vereint zart-salzige Scheiben von geräucherter Entenbrust, würzige marinierte Artischocken und knusprigen Toast mit samtiger Foie gras. Kaum Aufwand, dafür viel Geschmack und spannende Texturen — ein Salat für besondere Anlässe oder als stilvolle Vorspeise.
Zutaten
- Geräucherte Entenbrust (Magret) — 150–200 g, dünn aufgeschnitten
- Salatmischung (grüner Salat, Frisée, Radicchio) — 1 Bund
- Marinierte Artischocken — 4–5 Stk., in Spalten
- Cherrytomaten — 6–8 Stk., halbiert
- Zwiebel oder Schalotte — 1 Stk., in feinen Ringen
- Schwarze Oliven — 1/2 Tasse
- Baguette — 2–3 Scheiben
- Foie gras (Terrine oder Pastete) — 2–3 feste Scheiben
- Balsamico-Creme — zum Beträufeln
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Salatmischung locker auf eine große flache Platte geben und die Blätter leicht auflockern.
- Artischocken, halbierte Cherrytomaten, Zwiebelringe und schwarze Oliven gleichmäßig darauf verteilen.
- Die dünnen Scheiben der Entenbrust dekorativ an den Tellerrand legen, sodass ein schöner Fächer entsteht.
- Die Baguettescheiben goldbraun rösten, mit Foie gras belegen und die Toasts mittig auf dem Salat anrichten. Vor dem Servieren großzügig mit Balsamico-Creme beträufeln.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | ≈ 635 kcal |
| Eiweiß | ≈ 28 g |
| Fett | ≈ 45 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 25 g |
| Ballaststoffe | ≈ 4 g |
| Zucker | ≈ 6 g |
| Natrium | ≈ 900 mg |
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Tipps und Variationen
- Grün: Kombinieren Sie zarte Blätter mit knackiger Frisée — so bekommt der Salat mehr Struktur.
- Brot: Statt Baguette passt auch Ciabatta oder Brioche; die leicht süßliche Brioche bringt die Foie gras besonders fein zur Geltung.
- Dressing: Die Balsamico-Creme lässt sich durch ein klassisches Vinaigrette-Dressing mit Olivenöl, Rotweinessig und einer Prise Dijon-Senf ersetzen.
- Temperatur: Servieren Sie die Foie gras bei Zimmertemperatur — so entfalten sich Aroma und Textur am besten.
- Akzente: Für etwas zusätzlichen Biss kurz vor dem Servieren eine kleine Handvoll geröstete Walnüsse oder Haselnüsse darüberstreuen.
FAQ
Womit kann man Foie gras ersetzen?
Probieren Sie Entenpastete oder eine hochwertige Hühnerleberpastete mit Butter. Die Textur ist ähnlich, der Geschmack milder und zugänglicher.
Gehen auch frische Artischocken statt marinierter?
Ja, dann müssen sie allerdings weich gekocht und mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft angemacht werden. Marinierte Artischocken sparen Zeit und bringen eine kräftige, pikante Note mit.
Wie bleibt der Salat knackig beim Servieren?
Die Basis können Sie vorab vorbereiten, aber Toast und Foie gras erst im letzten Moment hinzufügen und den Salat direkt vor dem Servieren anmachen.