Ein leuchtender, saftiger und herrlich aromatischer Salat, in dem warme, karamellisierte Pfirsiche vom Grill auf frische Beeren, salzigen Feta und knackige Nüsse treffen. Das leichte Senf-Zitronen-Dressing verbindet alles zu einer ausgewogenen Komposition — perfekt als sommerliches Mittagessen oder als elegante Vorspeise für Gäste.
Zutaten
- Pfirsiche — 3 Stück, in Spalten; in der Grillpfanne goldbraun anbraten
- Rucola — 120 g
- Rote Zwiebel — 1/2 Stück, in feine Halbringe geschnitten
- Brombeeren — 150 g
- Blaubeeren — 100 g
- Feta — 120 g, zerbröselt
- Nüsse (Pekannüsse oder Walnüsse) — 60 g
- Dressing: Olivenöl — 3 EL; Dijon-Senf — 1 TL; Zitronensaft — 2 EL; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Pfirsiche in Spalten schneiden und in einer gut erhitzten Grillpfanne 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis deutliche Grillstreifen entstehen und das Fruchtfleisch leicht karamellisiert.
- Rucola und die fein geschnittene rote Zwiebel in eine große Schüssel geben, die warmen Pfirsichspalten dazugeben.
- Darauf die frischen Brombeeren und Blaubeeren verteilen, mit zerbröseltem Feta und Nüssen bestreuen.
- Olivenöl, Senf und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und vor dem Servieren vorsichtig mischen.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 365 kcal |
| Eiweiß | ≈ 8 g |
| Fett | ≈ 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | ≈ 6,5 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 30 g |
| Ballaststoffe | ≈ 7 g |
| Zucker | ≈ 20 g |
| Natrium | ≈ 500 mg |
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Tipps und Variationen
- Keine Pfirsiche da? Nektarinen funktionieren ebenso gut. Im Winter reife, aber noch feste Früchte verwenden und nur kurz anbraten.
- Käse nach Wahl: Statt Feta passt milder Ziegenkäse oder cremige Mozzarella; Brindza bringt eine kräftigere Salznote mit.
- Nüsse: Pekannüsse schmecken weicher und süßer, Walnüsse etwas kräftiger. Auch Mandelblättchen passen gut.
- Die Intensität des Dressings lässt sich mit Zitronensaft und Senf steuern; für eine würzigere Note eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Am besten sofort nach dem Anmachen servieren, damit der Rucola knackig bleibt.
FAQ
Wodurch lässt sich der Feta in diesem Salat ersetzen?
Ein weicher Ziegenkäse sorgt für mehr Cremigkeit, Brindza für eine deutlich salzigere Note oder Mozzarella für einen besonders milden Geschmack.
Kann ich auch ohne Grillpfanne arbeiten?
Ja. Verwenden Sie eine schwere Pfanne oder den Grillmodus im Ofen. Wichtig ist, die Pfirsiche schnell anzubraten, damit sie leicht karamellisieren und nicht zerfallen.
Wie bereite ich den Salat im Voraus vor?
Rucola und Beeren waschen und trocken tupfen, die Nüsse rösten und abkühlen lassen, das Dressing separat anrühren. Die Pfirsiche erst kurz vor dem Servieren grillen und alles direkt vor dem Anrichten zusammengeben.