Ein leichtes, leuchtendes Abendessen im mediterranen Stil: saftiger ganzer Fisch, gebacken mit Oliven, Kirschtomaten und Zitrone. Kaum Aufwand, nur ein Blech und dafür viel Aroma von Kräutern, Zitrusfrüchten und Olivenöl.
Zutaten
- Ganzer Fisch (Dorade oder Wolfsbarsch) — 1 Stk. (ca. 500–700 g)
- Entsteinte Oliven und schwarze Oliven — 100–150 g
- Kirschtomaten — 150–200 g, halbiert
- Zitrone — 1 Stk., in Stücke geschnitten
- Olivenöl — 3–4 EL
- Getrocknete Kräuter (Oregano oder Thymian) — 1 TL
- Chiliflocken — nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Fisch vorbereiten: falls nötig schuppen, ausnehmen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten 2–3 flache schräge Schnitte in die Haut machen, außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten.
- Die Beilage mischen: In einer Schüssel Oliven, Kirschtomatenhälften und Zitronenstücke mit Olivenöl, getrockneten Kräutern und Chiliflocken vermengen.
- Den Fisch auf das Blech legen und die Oliven-Tomaten-Zitronen-Mischung gleichmäßig rundherum verteilen. Fisch und Gemüse mit dem übrigen würzigen Öl aus der Schüssel beträufeln.
- 20–25 Minuten bei 180–200 °C backen, bis der Fisch gar ist: Das Fleisch sollte sich leicht in Lamellen lösen und der Saft klar sein.
- Heiß servieren, zusammen mit den gebackenen Tomaten, Oliven und der aromatischen Sauce vom Blech.
📹 Das Videorezept finden Sie in unserem Telegram-Kanal: @schnelle_rezepte
Tipps und Variationen
- Die Größe des Fisches beeinflusst die Garzeit: Bei 500 g genügen meist 20 Minuten, bei 700 g eher 25 Minuten.
- Wer es nicht scharf mag, lässt die Chiliflocken einfach weg; für mehr Würze etwas Knoblauch dazugeben.
- Kräuter nach Wahl: Oregano, Thymian oder eine italienische Kräutermischung passen hervorragend zu weißem Fisch.
- Beilage: mit knusprigem Brot, Couscous, Bulgur oder gekochten jungen Kartoffeln servieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Wert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 510 kcal |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 35 g |
| Kohlenhydrate | 8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Natrium | 1,2 g |
FAQ
Kann man statt ganzen Fischen auch Filets verwenden?
Ja. Die Filets mit der Haut nach oben auf ein Bett aus Tomaten und Oliven legen und 12–15 Minuten bei 200 °C backen, bis das Fleisch leicht blättrig ist.
Woran erkennt man, dass der Fisch gar ist und nicht austrocknet?
Das Fleisch lässt sich leicht mit einer Gabel lösen, der Saft ist klar und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle liegt bei etwa 60–62 °C. Den Fisch nicht zu lange im Ofen lassen.
Wodurch lassen sich Oliven oder Kirschtomaten ersetzen?
Oliven können durch Kapern ersetzt werden oder Sie verwenden nur eine Sorte davon. Kirschtomaten lassen sich durch reife kleine Pflaumentomaten ersetzen, in Spalten geschnitten.