Goldene Hähnchenpastete mit Pilzen und Sahne

Diese Hähnchenpastete mit Sahne und Pilzen überzeugt schon beim ersten Bissen: Der Blätterteig backt zu einer knusprig goldenen Hülle aus, während sich im Inneren eine zarte, duftende Füllung mit Hähnchenfleisch, Champignons und geschmolzenem Käse verbirgt. Perfekt für das Familienessen, ein Picknick oder als herzhafter Wochenendklassiker.

Zutaten

Für Teig und Form:

• Blätterteig ohne Hefe — 500 g
• Ei zum Bestreichen — 1 Stk.
• Sesam — 1 TL (nach Belieben)

Für die Füllung:

• Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenschenkel ohne Knochen — 500 g
• Champignons — 300 g
• Zwiebel — 1 Stk.
• Knoblauch — 2 Zehen
• Butter — 30 g
• Pflanzenöl — 1 EL
• Weizenmehl — 1 EL (zum Binden)
• Sahne 20 % — 200 ml
• Hartkäse — 120 g
• Frische Petersilie — 10 g
• Salz — 0,5 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen — 0,5 TL
• Muskatnuss — 0,25 TL

Zubereitung

1. Den Blätterteig im Kühlschrank auftauen lassen, bis er sich gut verarbeiten lässt. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine Form mit 24–26 cm Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Das Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden, Champignons in feine Scheiben, die Zwiebel in kleine Würfel, den Knoblauch fein hacken, den Käse reiben und die Petersilie grob hacken.
3. In einer Pfanne das Pflanzenöl mit der Hälfte der Butter erhitzen. Die Zwiebel 3–4 Minuten glasig andünsten.
4. Die Pilze zugeben und bei hoher Hitze 5–6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich leichte Röstaromen entwickeln.
5. Knoblauch und Hähnchen unterrühren und 5–6 Minuten garen, bis die Stücke nicht mehr roh wirken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Mit Mehl bestäuben, gut vermengen und die Sahne angießen. Muskatnuss hinzufügen. 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis die Masse bindet. Die Hälfte des geriebenen Käses und die Petersilie einrühren. Vom Herd nehmen und die Füllung auf lauwarm abkühlen lassen.
7. Das erste Teigstück ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Füllung einfüllen und glatt streichen.
8. Mit dem zweiten ausgerollten Teigstück bedecken und die Ränder gut zusammendrücken. Oben 3–4 kleine Dampfschnitte machen. Das Ei verquirlen, die Pastete damit bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
9. 35–40 Minuten bei 190 °C backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Falls der Deckel zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.
10. Die Pastete 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Mit dem restlichen Käse bestreuen oder pur servieren, in Stücke schneiden und genießen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien	460 kcal
Eiweiß	30 g
Fett	31 g
Kohlenhydrate	26 g
Ballaststoffe	2 g
Zucker	3 g
Natrium	780 mg
Cholesterin	135 mg

Tipps und Varianten

• Saftigere Füllung: Ersetzen Sie einen Teil der Hähnchenbrust durch Hähnchenschenkel ohne Haut — so wird die Füllung noch zarter.
• Ohne Sahne: Verwenden Sie 150 ml Milch und 50 ml Hühnerbrühe, dazu 1 TL Stärke statt Mehl.
• Beim Käse können Sie variieren: Gouda, Cheddar, Pizza-Mozzarella oder eine Mischung aus mehreren Sorten passen hervorragend.
• Gut vorzubereiten: Die Pastete vollständig zusammensetzen, mit Folie abdecken und bis zu 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Direkt vor dem Servieren backen und die Backzeit um 5 Minuten verlängern.
• Einfrieren: 20 Minuten vorbacken, abkühlen lassen, gut verpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Aus dem gefrorenen Zustand bei 180 °C 30–35 Minuten fertig backen.

Häufige Fragen

Kann ich statt Blätterteig ohne Hefe auch Blätterteig mit Hefe verwenden?

Ja, das funktioniert ebenfalls. Die Pastete wird etwas luftiger. Die Backzeit kann sich um 5–7 Minuten verlängern.

Wodurch kann ich die Champignons ersetzen?

Geeignet sind Austernpilze, Waldpilze (vorher blanchieren oder kurz vorkochen) oder Sie lassen die Pilze ganz weg und geben etwas angebratene Karotte für mehr Saftigkeit dazu.

Wie vermeide ich einen feuchten Boden?

Den Boden unbedingt mit der Gabel einstechen, die Füllung nicht heiß einfüllen und die Form bei Bedarf auf ein vorgeheiztes Backblech oder einen Pizzastein stellen.