Hausgemachte Dumplings nach ‚Kung-Fu-Panda‘-Art mit Schweinefleisch und Chinakohl

Diese hausgemachten Dumplings nach ‚Kung-Fu-Panda‘-Art sind saftig, aromatisch und herrlich gemütlich. Der zarte Heißwasserteig und die Füllung aus Schweinefleisch und Chinakohl ergeben genau jene Teigtaschen, die vom Teller verschwinden, noch bevor man sich die zweite Sauce einschenkt.

Zutaten

Teig

• Weizenmehl — 400 g
• Wasser, kochend heiß — 220 ml
• Salz — 1/2 TL

Füllung

• Schweinehack — 500 g
• Chinakohl — 300 g
• Frühlingszwiebeln — 3 Stk.
• Frischer Ingwer — 15 g
• Knoblauch — 2 Zehen
• Sojasauce — 2 EL
• Sesamöl — 1 EL
• Reisessig — 1 EL
• Zucker — 1/2 TL
• Weißer Pfeffer, gemahlen — 1/2 TL
• Salz — 1/2 TL

Zum Kochen und Servieren

• Wasser — 2 l
• Salz — 1 EL
• Pflanzenöl — 1 EL (optional zum Braten)
• Sojasauce — 3 EL
• Reisessig — 1 1/2 EL
• Chiliöl — 1 EL
• Gerösteter Sesam — 1 TL

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Das kochend heiße Wasser in einem dünnen Strahl zugießen und dabei mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, dann zu einem weichen, glatten Teig verkneten.
2. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
3. Den Chinakohl sehr fein schneiden, mit einer kleinen Prise Salz bestreuen, durchkneten und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend gründlich ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
4. Hackfleisch, den ausgedrückten Kohl, fein geschnittene Frühlingszwiebeln, frisch geriebenen Ingwer und Knoblauch vermengen. Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Zucker, weißen Pfeffer und Salz dazugeben. Alles kräftig mischen und das Fleisch leicht ’schlagen‘, bis die Masse bindet und saftig wird.
5. Den Teig in 2 Rollen teilen, in Stücke zu je 12–15 g schneiden und zu kleinen Kugeln formen.
6. Jede Kugel zu einem Kreis von 8–9 cm Durchmesser ausrollen: Die Mitte etwas dicker lassen, die Ränder dünner.
7. Auf jeden Teigkreis 1 TL bis 1 EL Füllung geben und die Ränder zu einem Halbmond mit Falten zusammendrücken.
8. Variante 1 — kochen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Dumplings portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Nach dem Aufschwimmen 3–4 Minuten garen und mit einer Schaumkelle herausheben.
9. Variante 2 — anbraten und dämpfen: Eine Pfanne erhitzen, Öl hineingeben und die Dumplings einsetzen. Den Boden 2 Minuten goldbraun anbraten, dann etwa 100 ml Wasser zugießen, sofort abdecken und 5–6 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Deckel abnehmen und noch 1–2 Minuten bräunen lassen.
10. Sojasauce, Reisessig und Chiliöl verrühren und mit Sesam bestreuen — so entsteht eine duftende Dip-Sauce.
11. Die Dumplings heiß servieren und nach Belieben mit etwas zusätzlicher Frühlingszwiebel bestreuen.

Tipps und Variationen

• Der Heißwasserteig wird elastisch und lässt sich besonders gut ausrollen. Wenn er klebt, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
• Für saftige Füllung den Kohl sehr gut ausdrücken und das Hackfleisch gründlich durchmischen. Für noch mehr Saftigkeit 2–3 EL eiskaltes Wasser unterrühren.
• Zum Einfrieren die geformten Dumplings auf ein Brett setzen, fest werden lassen und dann in einen Beutel umfüllen. Direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen und 1–2 Minuten länger garen.
• Variationen der Füllung: Einen Teil des Schweinefleischs durch Pute, Hähnchen oder Garnelen ersetzen; Shiitake-Pilze ergänzen. Für mehr Aroma eignen sich Fünf-Gewürze-Pulver oder eine Prise Szechuanpfeffer.
• Dips zum Servieren: Sojasauce mit schwarzem Essig, Erdnusssauce, Hoisinsauce oder eine einfache Chilisauce — ganz nach Geschmack.

Nährwertangaben

FAQ