Fluffige, warme und unwiderstehlich duftende Zimtschnecken mit einer großzügigen Schicht Frischkäse-Frosting sind genau das Gebäck, das aus einem gewöhnlichen Tag einen kleinen Festmoment macht. Folgen Sie diesem Schritt-für-Schritt-Rezept für gleichmäßige Schnecken, einen luftigen Teig und eine samtige Creme mit tiefem, rundem Geschmack.
Zutaten
Für den Teig
- Milch — 250 ml, lauwarm
- Trockenhefe — 7 g
- Zucker — 60 g
- Ei — 1 Stück
- Butter — 80 g, weich
- Weizenmehl — 450 g
- Salz — 0,5 TL
- Vanilleextrakt — 1 TL
Für die Füllung
- Butter — 60 g, weich
- Brauner Zucker — 120 g
- Gemahlener Zimt — 2 EL
Für das Frosting
- Frischkäse — 200 g, Zimmertemperatur
- Puderzucker — 120 g
- Butter — 40 g, weich
- Milch — 2 EL
- Vanilleextrakt — 0,5 TL
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Milch mit der Hefe und einer Prise des abgewogenen Zuckers verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet.
- In einer Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Vanille vermengen. Die Hefemischung und das Ei dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Die weiche Butter einarbeiten und 8–10 Minuten weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Für die Füllung braunen Zucker mit Zimt mischen. Die Butter weich halten, damit sie sich gut verstreichen lässt.
- Den Teig zusammendrücken und zu einem Rechteck von etwa 35×45 cm ausrollen. Gleichmäßig mit Butter bestreichen und die Zucker-Zimt-Mischung darüber verteilen.
- Von der langen Seite her fest aufrollen und die Naht gut verschließen. In 12 gleich große Stücke von 3–4 cm Dicke schneiden.
- Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Form von 23×33 cm setzen. Abdecken und 30–40 Minuten zur zweiten Gare ruhen lassen, bis sie schön aufgegangen sind. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- 22–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Innere weich bleibt. Nicht zu trocken backen.
- Für das Frosting Frischkäse mit Puderzucker cremig schlagen, dann Butter, Milch und Vanille hinzufügen. Alles zu einer glatten Creme aufschlagen.
- Das Frosting auf die noch warmen Zimtschnecken streichen — so wird es samtig und zieht leicht in die spiralförmigen Schichten ein.
Nährwerte
| Wert | Pro 1 Schnecke (1/12 des Rezepts) |
|---|---|
| Kalorien | 380 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 15 g |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| Zucker | 24 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Natrium | 230 mg |
Häufige Fragen
Kann ich Zimtschnecken ohne Ei backen?
Ja. Ersetzen Sie 1 Ei durch 60 ml zusätzliche Milch oder 60 g ungesüßtes Apfelmus. Der Teig wird etwas zarter; wichtig ist, ihn nicht mit zu viel Mehl zu versehen.
Wie bewahre ich die Schnecken auf und wärme sie wieder auf, damit sie weich bleiben?
Bewahren Sie sie bei Raumtemperatur unter einer Abdeckung bis zu 24 Stunden oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Zum Aufwärmen 5–7 Minuten bei 160 °C oder 15–20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und dabei abdecken, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt.
Kann man Zimtschnecken einfrieren?
Ja. Frieren Sie die gebackenen und vollständig ausgekühlten Schnecken ohne Frosting bis zu 2 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann 8–10 Minuten bei 160 °C im Ofen erwärmen und anschließend mit frischem Frosting bestreichen.
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Tipps und Variationen
- Der Teig ist perfekt, wenn er leicht ist und noch etwas an den Händen klebt. Ein Hauch Klebrigkeit ist besser als zu viel Mehl.
- Für die Füllung sorgt eine Mischung aus 50/50 weißem und braunem Zucker für ein schönes Karamellaroma und eine gute Bräunung.
- Sie mögen es besonders zimtig? Geben Sie noch 0,5–1 EL Zimt oder eine Prise Kardamom für eine würzige Note dazu.
- Eine Form von 23×33 cm ergibt besonders hohe, luftige Schnecken. Für eine kräftigere Karamellkruste eignet sich eine Metallform.
- Passen Sie das Frosting mit Milch an: dicker für eine stabile Haube, etwas flüssiger für eine zartere Glasur.