Klassische Zimtsterne sind zarte Mandel-Hazelnuß-Kekse ohne Mehl mit weichem Kern und einer feinen weißen Eiweißglasur. Das Zimtaroma entfaltet sich besonders schön nach einer Nacht Ruhezeit, und im Ofen sind die Kekse in nur 15 Minuten fertig. Ideal für die Adventszeit und gemütliche Teestunden.
Zutaten
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 250 g Puderzucker
- 200 g gemahlene Mandeln
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL gemahlener Zimt
- Vanille nach Geschmack
Zubereitung
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
- Den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und so lange schlagen, bis eine dicke, glatte und glänzende Masse entsteht. 3–4 EL dieser Eiweißmasse für die Glasur abnehmen, abdecken und kalt stellen.
- Mandeln, Haselnüsse, Zimt und Vanille mischen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Baisermasse heben und vorsichtig mit dem Teigspatel zu einem dichten, klebrigen Teig verarbeiten.
- Den Teig in eine Dose geben, gut abdecken und mindestens 8–12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. In dieser Zeit bindet der Zimt die Zutaten, der Teig wird fester und dunkler.
- Den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf etwas gemahlenen Nüssen 7–8 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen. Reste rasch zusammenfügen, erneut ausrollen und weiter ausstechen.
- Die Kekse dünn mit der zurückbehaltenen Eiweißglasur bestreichen.
- 15 Minuten backen: Die Kekse sollen trocknen, die Glasur bleibt dabei weiß und darf nicht bräunen. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
| Portion | 1 Keks |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 78 kcal |
| Eiweiß | ≈ 1,9 g |
| Fett | ≈ 4,8 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 8 g |
| Ballaststoffe | ≈ 1,1 g |
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Tipps und Varianten
- Klebriger Teig: Ist die Masse zu weich, noch 30–40 Minuten kühlen oder 1–2 EL gemahlene Nüsse unterarbeiten.
- Glatte Glasur: Sehr dünn auf kalten Teig streichen und bei niedriger Temperatur backen, damit sie weiß bleibt.
- Nuss-Varianten: Bei Bedarf nur Mandeln oder nur Haselnüsse verwenden — insgesamt 350 g.
- Ausrollen: Am besten zwischen Backpapier ausrollen; statt Mehl eignen sich gemahlene Nüsse oder Puderzucker zum Arbeiten.
- Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 2–3 Wochen haltbar; nach 1–2 Tagen wird das Aroma noch runder.
- Einfrieren: Roh ausgestochene Sterne ohne Glasur einfrieren; direkt aus dem Froster backen und 1–2 Minuten länger backen.
FAQ
Warum muss der Teig über Nacht ruhen, und kann man die Zeit verkürzen?
Die Nacht Ruhezeit macht den Teig fester: Zimt und Zucker binden Feuchtigkeit, die Nüsse ziehen gleichmäßig durch — so wird die Struktur zarter und der Geschmack intensiver. Mindestens 8 Stunden sind nötig; weniger verschlechtert die Textur deutlich.
Kann ich die Haselnüsse weglassen oder durch Mandeln ersetzen?
Ja, Sie können nur Mandeln oder nur Haselnüsse verwenden, solange die Gesamtmenge 350 g beträgt. Die Konsistenz wird eventuell etwas dichter oder nussiger, das Ergebnis gelingt trotzdem sehr gut.
Warum wird die Glasur gelb oder reißt, und wie vermeide ich das?
Die Temperatur ist zu hoch oder die Glasurschicht zu dick. Bei 130 °C backen, dünn auftragen und darauf achten, dass die Oberfläche nicht bräunt. Die Kekse vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen, damit die Glasur fest wird.