Ein luftiger, goldbrauner finnischer Ofenpfannkuchen mit zarter Mascarponecreme und saftigen Erdbeeren — ein elegantes Dessert zum Tee oder ein schnelles Wochenendfrühstück. Mit wenig Aufwand: Teig rühren, 20 Minuten in den Ofen, Creme und Beeren darauf, fertig.
Zutaten
- Für den Teig:
- Eier — 2
- Zucker — 3 EL
- Vanillezucker — 8 g
- Milch — 400 ml
- Salz — 1/3 TL
- Weizenmehl — 120 g
- Backpulver — 1/2 TL
- Butter — 30 g
- Für die Creme und zum Servieren:
- Mascarpone — 250 g
- Puderzucker — 30 g
- Erdbeeren — nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Form von 24–26 cm mit einem dünnen Film Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- In einer Schüssel Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz glatt verrühren, ohne sie schaumig zu schlagen.
- Mehl und Backpulver zugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
- Nach und nach die Milch einrühren, dann die geschmolzene Butter unterarbeiten.
- Den flüssigen Teig in die vorbereitete Form gießen und etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte elastisch bleibt.
- Während der Pfannkuchen bäckt, Mascarpone mit Puderzucker cremig rühren.
- Den fertigen Pfannkuchen kurz abkühlen lassen, die Creme gleichmäßig darauf verstreichen und die Erdbeeren darauf verteilen. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
Die Angaben sind für etwa 6 Portionen berechnet, ohne Erdbeeren.
| Kalorien | ≈ 400 kcal |
| Eiweiß | ≈ 7,8 g |
| Fett | ≈ 25,5 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 32,3 g |
| Zucker | ≈ 17 g |
| Ballaststoffe | ≈ 0,6 g |
| Natrium | ≈ 150 mg |
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Tipps und Varianten
- Den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, damit der Pfannkuchen nicht zu früh zusammenfällt.
- Statt der Form kann auch eine ofenfeste Pfanne mit Rand von 24–26 cm verwendet werden.
- Mascarpone lässt sich durch Frischkäse oder dicken Sauerrahm mit 20–25 % Fett ersetzen.
- Falls keine frischen Erdbeeren da sind, können aufgetaute verwendet werden, vorher gut abtropfen lassen.
- Die Süße nach Geschmack anpassen, indem Sie die Zuckermenge im Teig um 1 EL verändern.
- Für zusätzliches Aroma eine Prise fein abgeriebene Zitronenschale oder Kardamom hinzufügen.
FAQ
Kann ich auf Backpulver verzichten?
Ja, der Pfannkuchen gelingt auch ohne Backpulver, geht dann aber etwas weniger auf. Wichtig ist, den Ofen gut vorzuheizen und die Tür während des Backens nicht zu öffnen.
Woran erkenne ich, dass der Pfannkuchen fertig ist?
Die Ränder sollten goldbraun und elastisch sein, die Mitte sollte fest geworden sein und leicht zurückfedern. Richten Sie sich nach etwa 20 Minuten bei 200 °C und der Farbe der Kruste.
Wodurch kann ich Mascarpone in der Creme ersetzen?
Frischkäse oder dicker Sauerrahm eignen sich gut. Beim Sauerrahm am besten eine fettreiche Variante wählen und bei Bedarf etwas mehr Puderzucker zugeben.