Leichter Knusper von Filoteig, eine zarte cremige Füllung und reife Erdbeeren — ein Dessert mit Wow-Effekt, das in Minuten zusammengesetzt und in etwas mehr als einer halben Stunde gebacken wird. Wenig Aufwand, viel Geschmack und feines Mandelaroma.
Zutaten
Basis
- 5 Blätter Filoteig
- 25 g Butter, geschmolzen
Füllung
- 300 g Frischkäse
- 2 Eigelb
- 5 EL Puderzucker
- 2 EL Speisestärke
- 300 g Erdbeeren
- 30 g Mandelblättchen
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ohne Umluft. Eine Form mit 22-24 cm Durchmesser vorbereiten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Butter schmelzen. Das erste Filoblatt so in die Form legen, dass die Ränder locker überstehen, und mit Butter bestreichen. Mit allen 5 Blättern wiederholen und fächerförmig anordnen, damit Boden und Rand bedeckt sind.
- Frischkäse, Eigelb, Puderzucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Die Käsefüllung auf den Filoboden geben und mit einem Teigschaber glatt streichen.
- Die Erdbeeren darauf verteilen: kleine Beeren ganz lassen, größere halbieren oder vierteln. Leicht in die Füllung drücken.
- Die überstehenden Teigränder zur Mitte hin einschlagen und lockere Falten formen. Die Ränder mit der restlichen Butter bestreichen.
- Die Oberfläche mit Mandelblättchen bestreuen.
- 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und die Füllung am Rand fest wird.
- 10-15 Minuten abkühlen lassen und servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Puderzucker bestäuben.
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Tipps und Varianten
- Den Frischkäse vorher auf Zimmertemperatur bringen — so wird die Füllung besonders glatt.
- Sind die Beeren sehr saftig, größer schneiden und leicht mit Küchenpapier abtupfen, damit kein überschüssiger Saft austritt.
- Auch gefrorene Erdbeeren sind möglich: nicht ganz auftauen lassen, schneiden, kurz trocknen und nach Belieben leicht mit Stärke bestäuben.
- Speisestärke kann im gleichen Verhältnis durch Kartoffelstärke ersetzt werden.
- Keine Mandelblättchen da? Gehackte Haselnüsse oder Pistazien passen ebenfalls gut.
- Bei einer Form größer als 24 cm 1-2 zusätzliche Filoblätter verwenden, damit Boden und Rand vollständig bedeckt sind.
Nährwerte pro Portion
| Wert | Angabe |
|---|---|
| Kalorien | 230 kcal |
| Eiweiß | 4,6 g |
| Fett | 14,4 g |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g |
| Zucker | 9 g |
| Natrium | 140 mg |
Häufige Fragen
Kann man Frischkäse durch Quark ersetzen?
Ja. Verwenden Sie milden, glatten Quark oder streichen Sie normalen Quark durch ein Sieb und schlagen Sie ihn cremig. Bei Bedarf 1-2 EL saure Sahne für mehr Zartheit zugeben.
Wie vermeidet man einen feuchten Boden und erhält den Knusperteig?
Jedes Filoblatt mit Butter bestreichen und den Kuchen nicht mit zu viel Saft beladen: die Beeren vorher leicht trocknen. Die Form auf ein vorgeheiztes Blech stellen, damit der Boden gleichmäßiger backt.
Kann man den Kuchen vorbereiten?
Den Kuchen zusammensetzen und bis zu 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann direkt vor dem Servieren backen. Den fertigen Kuchen 1-2 Tage im Kühlschrank lagern; zum Wiederbeleben des Knuspers 5-7 Minuten bei 170°C aufwärmen.