Diese Haselnussflecht wird unglaublich weich und aromatisch: zarter Hefeteig, eine großzügige Füllung aus gemahlenen Haselnüssen, Zimt und Vanille, dazu eine goldbraune Kruste. Ideal zu Tee, zum Frühstück oder als süßer Blickfang auf der festlichen Tafel.
Zutaten
Teig
- 300 g Weizenmehl
- 100 ml lauwarme Milch
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g weiche Butter
- 1 Ei (Größe M)
Füllung
- 300 g gemahlene Haselnüsse
- 100 ml Milch
- 1 TL gemahlener Zimt
- 10 g Vanilleextrakt
Zubereitung
- Die Hefe ansetzen: In der lauwarmen Milch 1–2 TL des Zuckers aus der Gesamtmenge auflösen und die Trockenhefe einrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Mehl, Backpulver und den restlichen Zucker mischen. Die Hefemischung und das Ei zugeben und zu einem weichen Teig verkneten.
- Die weiche Butter einarbeiten und 7–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er soll zart sein und nicht an den Händen kleben; bei Bedarf 1–2 TL Mehl ergänzen.
- Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Die Füllung zubereiten: Die Milch nur leicht erwärmen, Vanilleextrakt und Zimt einrühren. Die gemahlenen Haselnüsse untermischen, bis eine streichfähige Paste entsteht. Etwas abkühlen lassen.
- Den Teig zusammenschlagen und zu einem Rechteck von etwa 30 x 35 cm ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verteilen und dabei am Rand 1–2 cm frei lassen.
- Von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle der Länge nach in 2 lange Stränge schneiden, dabei ein Ende verbunden lassen, und die Stränge mit den Schnittflächen nach oben zu einer Flechtform verdrehen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 20–30 Minuten zur Stückgare stehen lassen.
- Nach Belieben die Oberfläche leicht mit Milch bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Folie abdecken.
- Die Flecht auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.
Nährwerte
Angaben als Richtwert pro 1 von 10 Portionen.
| Kalorien | 365 kcal |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 25 g |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Zucker | 8 g |
| Natrium | 90 mg |
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Tipps und Variationen
- Die Füllung sollte dick und streichfähig sein. Ist sie zu trocken, 1–2 EL Milch zugeben; ist sie zu weich, etwas mehr Nüsse einarbeiten.
- Für ein intensiveres Aroma die Haselnüsse 3–4 Minuten in einer trockenen Pfanne rösten und vor dem Mahlen abkühlen lassen.
- Die Flecht in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Leicht im Ofen oder in einer trockenen Pfanne erwärmt schmeckt sie besonders gut.
FAQ
Kann man Haselnüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Ja, Walnüsse, Mandeln oder Cashews eignen sich ebenfalls. Wichtig ist, die Nüsse fein zu mahlen und das Verhältnis zur Milch beizubehalten.
Warum sind sowohl Hefe als auch Backpulver im Rezept?
Die Hefe sorgt für Volumen und Aroma, während das Backpulver in diesem reichhaltigen Teig für ein gleichmäßigeres Aufgehen und eine feinere Krume sorgt. Ohne Backpulver gelingt die Flecht ebenfalls, wird aber etwas brotiger in der Struktur.
Lässt sich die Flecht einfrieren?
Ja. Vollständig auskühlen lassen, fest einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen und kurz im Ofen aufwärmen.