Diese Karotten-Cupcakes werden dank geriebener Karotte und Joghurt herrlich zart und saftig, während gemahlener Zimt und Haselnüsse für warmes Gewürzaroma und angenehmen Biss sorgen. Obenauf sitzt eine dichte, seidige Creme aus Frischkäse und Mascarpone, die ihre Form perfekt hält und sich wunderbar aufspritzen lässt.
Zutaten
Für den Teig (für 12 Cupcakes):
- Eier — 3 Stk.
- Zucker — 160 g
- Butter, geschmolzen — 100 g
- Weizenmehl — 250 g
- Karotten, fein gerieben — 125 g
- Milch — 60–70 ml
- Haselnüsse — 80 g
- Backpulver — 1 TL
- Naturjoghurt — 1 EL
- Zimt, gemahlen — 1 TL
Creme (Frosting):
- Frischkäse (mit hohem Fettgehalt) — 150 g
- Mascarpone — 200 g
- Puderzucker — 3 EL
- Sahnesteif — 1 Päckchen
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Eier mit Zucker 3–4 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
- Die geschmolzene, abgekühlte Butter, Milch und Joghurt dazugeben. Alles glatt rühren.
- Mehl mit Backpulver und Zimt mischen. Die trockenen Zutaten in 2–3 Portionen unter die flüssige Masse heben und mit einem Teigspatel vorsichtig verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
- Die fein geriebene Karotte und die gehackten Haselnüsse unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Den Teig auf die Förmchen verteilen und sie zu etwa zwei Dritteln füllen.
- 20–22 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme: Spritztülle, Schüssel und Zutaten gut kühlen. Frischkäse und Mascarpone mit Puderzucker und Sahnesteif verrühren. 1–2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis eine feste, glatte Creme entsteht. Nicht überschlagen.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes aufspritzen. Nach Belieben mit Haselnusskrokant oder etwas Zimt bestreuen.
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Tipps und Variationen
- Die Karotten sehr fein reiben: So wird die Krume besonders saftig und zart.
- Haselnüsse lassen sich durch Walnüsse, Mandeln oder Rosinen ersetzen — jeweils in gleicher Menge.
- Falls kein Sahnesteif zur Hand ist, Frischkäse und Mascarpone sehr gut kühlen und nur 1–2 Minuten schlagen, damit die Creme nicht zu weich wird.
- Für ein kräftigeres Aroma eine Prise Muskat oder Vanille zusammen mit dem Zimt ergänzen.
- Fertige Cupcakes mit Creme im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren. Leicht gekühlt servieren.
Nährwerte
| Portion | 1 Cupcake von 12 |
| Kalorien | ≈ 380 kcal |
| Eiweiß | ≈ 7 g |
| Fett | ≈ 24 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 34 g |
| Ballaststoffe | ≈ 2 g |
| Zucker | ≈ 18 g |
| Natrium | ≈ 120 mg |
FAQ
Kann man diese Cupcakes ohne Nüsse zubereiten?
Ja. Lassen Sie die Haselnüsse weg oder ersetzen Sie sie durch Rosinen, getrocknete Aprikosen oder andere Nüsse in derselben Menge. Backzeit und Temperatur bleiben gleich.
Warum werden Cupcakes manchmal trocken?
Meist liegt es an zu viel Mehl oder zu langem Backen. Zutaten genau abwiegen, den Teig nicht zu lange rühren und die Garprobe nach 20 Minuten mit einem Holzstäbchen machen.
Lassen sich Cupcakes einfrieren?
Ja, am besten ohne Creme: vollständig auskühlen lassen, einzeln verpacken und bis zu 1 Monat einfrieren. Bei Raumtemperatur auftauen und vor dem Servieren mit frischer Creme dekorieren.