Ein mürbes Spritzgebäck mit feiner Vanillenote und leuchtend roter Himbeermitte — ein Klassiker der домашlichen Backstube, der immer gut ankommt. Der Teig aus kalter Butter und Eigelben wird zart und fast schmelzend, während die Mulden mit Marmelade jedes Stück besonders saftig und aromatisch machen.
Zutaten
- 230 g Weizenmehl
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8-10 g)
- 150 g kalte Butter
- 2 Eigelb (Größe M)
- 100 g Himbeermarmelade
Zubereitung
- Gesiebtes Mehl, Zucker und Vanillezucker vermengen.
- Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Händen oder einem Messer fein verreiben, bis Streusel entstehen.
- Die Eigelbe unterarbeiten und die Masse zügig zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht schmilzt.
- Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in 20-22 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln rollen und aufs Blech setzen. In die Mitte jeder Kugel mit dem Finger oder dem Rücken eines Teelöffels eine Mulde drücken.
- Die Mulden mit jeweils etwa 1/2 Teelöffel Himbeermarmelade füllen, ohne den Rand zu erreichen.
- 12-15 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind.
- Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen. Nach Belieben vor dem Servieren noch einen kleinen Klecks Marmelade in die Mitte geben.
Nährwerte (ca.)
| Wert | pro Keks |
|---|---|
| Kalorien | ≈ 130 kcal |
| Eiweiß | ≈ 2 g |
| Fett | ≈ 7 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 15 g |
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Tipps und Varianten
- Ist die Marmelade zu flüssig, 3-5 Minuten bei kleiner Hitze einkochen oder etwas Gelierzucker einrühren, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Für saubere Mulden eignet sich ein trockener Messlöffel mit rundem Boden.
- Variieren Sie den Geschmack: Aprikosen-, Johannisbeer- oder Orangenkonfitüre passen ebenfalls hervorragend.
- Damit die Kekse nicht auseinanderlaufen, die Kühlzeit nicht auslassen und in gut vorgeheiztem Ofen backen.
- In einer luftdichten Dose bis zu 4 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren; der Teig lässt sich als Kugeln 1-2 Monate einfrieren.
Häufige Fragen
Womit kann man Himbeermarmelade ersetzen?
Jede dicke Marmelade oder Konfitüre eignet sich: Aprikose, Erdbeere, schwarze Johannisbeere. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu flüssig ist und ihre Form hält.
Warum verlaufen die Kekse beim Backen?
Meist ist der Teig zu warm oder der Ofen nicht ausreichend vorgeheizt. Den Teig mindestens 30 Minuten kühlen und bei stabilen 180 °C backen.
Kann man sie ohne Ei zubereiten?
Ja, ersetzen Sie die Eigelbe durch 1-2 Esslöffel saure Sahne oder Joghurt mit hoher Konsistenz. Die Textur wird etwas feiner, die Backzeit bleibt gleich.