Herzhafter, duftender und wunderbar zarter Kuchen ohne Teig: mit gebackener Kartoffelbasis, saftigem Lachs, frischem Brokkoli und zart schmelzendem Mozzarella. In zwei einfachen Schritten zubereitet: zuerst die Kartoffeln backen, dann den Kuchen zusammensetzen und goldbraun fertig backen.
Zutaten
- Kartoffeln — 800 g
- Lachsfilet ohne Haut — 300 g
- Brokkoli — 100 g
- Eier — 3 Stk.
- Sahne 15% — 170 ml
- Mozzarella — 100 g
- Olivenöl — 1 EL
- Salz, schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze + Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, trocken tupfen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Auf ein Blech legen und 35 Minuten backen, bis sie weich sind.
- Während die Kartoffeln backen, den Lachs in 1,5–2 cm große Würfel schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Lachs und Brokkoli 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- Die fertigen Kartoffeln in eine Schüssel geben und zu Püree zerdrücken. Das Püree in eine gefettete Form mit 22–24 cm Durchmesser geben, fest andrücken und einen Rand formen.
- Eier mit der Sahne verrühren, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und leicht mit dem Schneebesen aufschlagen.
- Lachs und Brokkoli gleichmäßig auf dem Kartoffelboden verteilen und mit der Eier-Sahne-Mischung übergießen.
- Mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Die Temperatur auf 180°C (Ober-/Unterhitze + Umluft) reduzieren und 20–25 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Käse goldbraun ist. Den Kuchen 10 Minuten ruhen lassen und servieren.
Nährwerte pro Portion
| Kalorien | 350 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 20 g |
| Fett | 19 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
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Tipps und Variationen
- Ohne Umluft: Die Backzeit je Stufe um 5–10 Minuten verlängern und sich an der Weichheit der Kartoffeln und dem Stocken der Füllung orientieren.
- Käse nach Wahl: Statt Mozzarella eignen sich Gouda, Emmentaler oder eine Mischung aus Hartkäse — wichtig ist gute Schmelzeigenschaft.
- Fisch austauschen: Lachs kann durch Forelle ersetzt werden; für eine magerere Variante eignet sich Kabeljau, dann mit etwas Paprikapulver und Zitronenabrieb würzen.
- Sahne: Bei Bedarf 10%-Sahne oder eine Mischung aus Milch und einem Löffel Schmand verwenden — die Füllung bleibt dennoch zart.
- Aufbewahrung: Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei 160°C 10–12 Minuten aufwärmen.
FAQ
Kann ich tiefgekühlten Brokkoli verwenden?
Ja. Nicht vorher auftauen: Die gefrorenen Röschen 1 Minute in kochendes Wasser geben, dann gut abtropfen und trocken tupfen.
Kann ich statt Mozzarella einen anderen Käse nehmen?
Ja, jeder milde Schmelzkäse ist geeignet: Gouda, Cheddar oder russischer Käse. Fein reiben, damit er gleichmäßig schmilzt.
Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja. Boden backen und Füllung vorbereiten, getrennt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren zusammensetzen und 20–25 Minuten backen.