Zarte Hähnchenstücke in einer samtigen Sahnesauce mit dem Aroma von süßem Paprikapulver und saftigen Paprikastreifen — das ideale schnelle Pfannengericht für den Feierabend. Die Sauce wird durch eine klassische Basis aus Butter, Mehl und Milch herrlich glatt und seidig, während das Hähnchen saftig und weich bleibt.
Zutaten
- Hähnchenbrustfilet — 300 g, in kleine Würfel geschnitten
- Zwiebel — 1 St.
- Grüne Spitzpaprika (Typ «Ramiro») — 1 St.
- Rote Spitzpaprika (Typ «Ramiro») — 1 St.
- Olivenöl — 1 EL
- Butter — 50 g
- Weizenmehl — 2 EL gehäuft
- Milch — 400 ml
- Salz, schwarzer Pfeffer, süßes Paprikapulver — nach Geschmack
Zubereitung
- Alle Zutaten vorbereiten: Das Hähnchen trocken tupfen und in 1 bis 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
- Die Paprikastreifen zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis sie etwas weicher und saftiger werden.
- Das Hähnchen hinzufügen, die Hitze auf mittel bis stark erhöhen und 5 bis 6 Minuten braten, bis es nicht mehr roh aussieht und leicht Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer und süßem Paprikapulver würzen. Alles auf einen Teller geben.
- In dieselbe Pfanne die Butter geben und schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und mit dem Schneebesen rasch zu einer glatten Paste verrühren. 1 bis 2 Minuten erhitzen, ohne die Mischung bräunen zu lassen.
- Nach und nach die Milch zugießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis eine zarte Sauce entstanden ist.
- Hähnchen und Gemüse wieder in die Pfanne geben, gründlich mit der Sauce vermengen und 3 bis 4 Minuten schmoren, bis das Hähnchen gar ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vom Herd nehmen und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Mit Reis, Pasta oder Kartoffelpüree servieren.
Nährwerte
Etwa pro Portion (von 2):
| Kalorien | ≈ 590 kcal |
| Eiweiß | ≈ 39 g |
| Fett | ≈ 36 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 22 g |
Servieren und aufbewahren
Am besten sofort servieren, solange die Sauce besonders cremig ist. Dazu passen lockerer Reis, Spaghetti oder Kartoffelpüree. Reste abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Erwärmen bei niedriger Hitze etwas Milch zugeben, damit die Sauce wieder seidig wird.
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Tipps und Variationen
- Für eine noch reichhaltigere Sauce Milch mit 3,5 % Fett verwenden oder 100 bis 150 ml Milch durch 20 % Sahne ersetzen.
- Klumpen entstehen nicht, wenn die Milch in kleinen Portionen zugegeben und jedes Mal kräftig mit dem Schneebesen verrührt wird.
- Ramiro-Paprika kann durch normale Spitzpaprika ersetzt werden; Schärfe und Aroma lassen sich mit Paprikapulver und Pfeffer gut anpassen.
- Knoblauchliebhaber können 1 bis 2 fein gehackte Zehen eine Minute lang im Öl anschwitzen, bevor das Mehl dazukommt.
- Glutenfreie Variante: Statt Mehl 1 EL Speisestärke in 2 bis 3 EL kalter Milch anrühren und in die heiße Milch geben, dann unter Rühren eindicken lassen.
Häufige Fragen
Kann ich die Milch durch Sahne oder Pflanzenmilch ersetzen?
Ja. Ein Teil der Milch lässt sich durch 20 % Sahne ersetzen, dann wird die Sauce noch voller und cremiger. Auch Pflanzendrinks wie ungesüßte Mandel- oder Hafermilch funktionieren, der Geschmack wird dann milder und neutraler.
Wie bleibt das Hähnchen saftig?
Die Brust in kleine Würfel schneiden, bei mittelstarker bis starker Hitze nur bis zur leichten Bräunung braten und dann 3 bis 4 Minuten in der Sauce fertig garen. Nicht zu lange erhitzen.
Welche Beilage passt am besten dazu?
Am besten neutrale Beilagen: Basmatireis, Pasta, Kartoffelpüree oder Couscous. Sie nehmen die Sauce gut auf und unterstreichen den Geschmack des Hähnchens.