Eine einfache und herrlich duftende Pfanne: knusprige goldbraune Kartoffelspalten, saftige Pilze mit Zwiebeln und frischer Dill. Dazu eine schnelle cremige Knoblauchsauce — fertig ist ein warmes Abendessen für zwei bis drei Personen, ganz ohne großen Aufwand.
Zutaten
Für die Pfanne
- Kartoffeln, festkochend — 600–700 g
- Pilze (Champignons oder Waldpilze) — 250–300 g
- Große Zwiebel — 1
- Pflanzenöl — 2–3 EL für die Kartoffeln, etwas mehr für die Pilze
- Salz und schwarzer Pfeffer — nach Geschmack
- Edelsüßes Paprikapulver — eine Prise (nach Belieben)
- Frischer Dill — einige Zweige
Für die Sauce
- Mayonnaise — 100 g
- Sauerrahm — 100 g
- Knoblauch — 2–3 Zehen
- Dill — etwas
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Das Gemüse vorbereiten. Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Stifte oder Spalten schneiden. Die Zwiebel in Halbringe schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln braten. In einer großen Pfanne 2–3 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln in einer Lage hineingeben und 12–15 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und innen weich sind. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
- Pilze und Zwiebeln parallel braten. In einer zweiten Pfanne etwas Öl erhitzen. Zwiebeln und Pilze hineingeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Pilze gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Vermengen. Die Pilze mit den Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, vorsichtig mischen und alles noch 2–3 Minuten zusammen erwärmen, damit sich die Aromen verbinden. Zum Schluss gehackten Dill unterheben.
- Die Sauce anrühren. Sauerrahm und Mayonnaise in einer Schüssel verrühren. Fein geriebenen oder zerdrückten Knoblauch und gehackten Dill dazugeben, glatt rühren und bei Bedarf leicht salzen.
- Servieren. Kartoffeln mit Pilzen auf Tellern anrichten und die Sauce separat oder direkt darüber servieren. Dazu passen frische Gurken oder ein leichter Salat.
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Tipps und Variationen
- Für besonders knusprige Kartoffeln die Pfanne nicht überladen: in einer Lage braten und die Spalten 2–3 Minuten ungestört liegen lassen, bevor Sie sie wenden.
- Wenn die Kartoffeln sehr wässrig sind, vor dem Braten mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Für eine leichtere Sauce die Mayonnaise durch Naturjoghurt ersetzen oder den Sauerrahmanteil erhöhen.
- Nach Geschmack würzen: geräuchertes Paprikapulver, getrockneter Knoblauch oder eine italienische Kräutermischung.
- Das fertige Gericht schmeckt warm ebenso gut wie bei Zimmertemperatur; die Sauce am besten gekühlt servieren.
Nährwerte (pro Portion)
| Kalorien | ≈ 660 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | ≈ 13 g |
| Fett | ≈ 50 g |
| Kohlenhydrate | ≈ 48 g |
| Ballaststoffe | ≈ 7 g |
FAQ
Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten?
Nehmen Sie festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, die ihre Form behalten und nicht zerfallen: So bleiben die Spalten goldbraun und schön bissfest.
Kann man die Sauce ohne Mayonnaise zubereiten?
Ja, ersetzen Sie die Mayonnaise durch dicken Sauerrahm oder Naturjoghurt. Der Geschmack wird leichter und die Konsistenz etwas feiner.
Wie bewahre ich das Gericht für den nächsten Tag auf?
Kartoffeln mit Pilzen und Sauce getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit einem Tropfen Öl aufwärmen, damit die Kruste wiederkommt.